Ricerca sugli alimenti e la nutrizione, 97

Titolo originale:

Advances in Food and Nutrition Research, 97

Contenuto del libro:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 97 offre interessanti capitoli scritti da un comitato internazionale di autori.

Gli argomenti trattati in questo libro includono le problematiche dei batteriofagi negli stabilimenti lattiero-caseari e i metodi per il loro monitoraggio e controllo, l'ottenimento di composti antiossidanti e antimicrobici da fonti sostenibili e la loro applicazione nei prodotti a base di carne e di pesce, le sfide e le opportunità della spettroscopia vibrazionale per misurare la composizione e le proprietà funzionali degli alimenti, l'attività fisiologica dei peptidi bioattivi ottenuti dalla carne e dai sottoprodotti della carne, l'uso di polisaccaridi vegetali e marini per la nano-incapsulazione e le loro applicazioni nell'industria alimentare, gli effetti dello stress precoce sul comportamento alimentare e sul metabolismo, considerando i diversi fattori che controllano l'appetito, gli aspetti nutrizionali dei frutti di mare e i loro benefici per la salute, l'uso di Colocasia esculenta (L.) Schott e Xanthosoma. ) Schott e della polvere di Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott come valida opzione per il miglioramento nutrizionale e tecnologico dei prodotti alimentari, e molto altro ancora. La serie fornisce gli ultimi progressi nell'identificazione e nella caratterizzazione di composti bioattivi emergenti con presunti benefici per la salute e di altri composti funzionali rilevanti negli alimenti, nonché informazioni aggiornate sulla scienza alimentare, comprese le materie prime, la produzione, la lavorazione, la distribuzione e il consumo.