Ricerca sugli alimenti e la nutrizione: Volume 102

Titolo originale:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102

Contenuto del libro:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 102 fornisce gli ultimi progressi nell'identificazione e nella caratterizzazione di composti bioattivi emergenti con presunti benefici per la salute, insieme a informazioni aggiornate sulla scienza alimentare.

I capitoli di questa nuova edizione comprendono Stabilità dei polifenoli nella lavorazione degli alimenti, Contributo dei polisaccaridi dei crostacei ai prodotti alimentari fermentati, Applicazione alimentare dei pigmenti dei microrganismi estremofili, Recenti progressi nello sviluppo di prodotti a base di carne più sani, Proteine alimentari nel controllo della glicemia, Biomarcatori metabolici del latte e loro applicazione nell'origine, nella sicurezza e nel controllo della qualità del latte, Autenticità degli alimenti attraverso marcatori proteici e metabolici, e altro ancora.