Titolo originale:
Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106
Contenuto del libro:
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 107 fornisce le ultime novità sui composti bioattivi emergenti con presunti benefici per la salute e sul loro rilascio controllato e applicazione negli alimenti e nei nutraceutici, oltre a informazioni sulle tecnologie alimentari, tra cui la stampa 3D, la sicurezza delle materie prime e i virus negli alimenti.
I capitoli di questa nuova edizione riguardano Affrontare gli allergeni alimentari - il ruolo della lavorazione degli alimenti sull'allergenicità delle proteine, Peptidi bioattivi vegetali per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, Caffeina e sport, Nanocarrier nanostrutturati a stato stazionario per la conservazione e la somministrazione di nutrienti, Percezione del sapore e benefici per la salute del tè, Alternative alla carne di nuova generazione a base vegetale: Fonti, produzione e accettazione da parte dei consumatori, e altro ancora. Altre sezioni riguardano le colture bioprotettive e le batteriocine come conservanti alimentari e la spettroscopia Raman: principi e applicazioni recenti nella sicurezza alimentare.
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9780443193040 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina rigida |
| Anno di pubblicazione: | 2023 |
| Numero di pagine: | 366 |
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