Cosa mangiare per cena

Titolo originale:

What to Have for Dinner

Contenuto del libro:

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Estratto dal libro: PARTE III. CENE AZIENDALI E FORMALI. CENE AZIENDALI.

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I. Nell'ospitalità genuina c'è un'emancipazione dal cuore che non si può descrivere, ma che si percepisce immediatamente e che mette subito a proprio agio l'estraneo? Washington Irving.

Tartine di aragosta. Zuppa parigina. Bastoncini di pane.

Riccioli ripieni, salsa Bernaise. Sella di cervo arrosto. Palline di patate saltate.

Pomodori alla griglia, salsa olandese al rafano. Sorbetto alla menta.

Insalata di frutta e peperoni. Panini di pane alle noci. Budino di riso con composta di arance.

Galettes.

Uvetta ripiena. Bonbon. Crackers.

Formaggio. Noir. n CANAPI DI ARAGOSTA.

Pestare la carne di aragosta in un mortaio e aggiungere una quantità uguale di tuorli di uova sode, schiacciati e inumiditi con burro fuso. Insaporire con sale, cayenna e senape francese e inumidire con estratto di manzo. Tagliare il pane raffermo a fette e togliere la crosta.

Tagliare le fette a forma di fantasia e saltarle nel burro fino a quando non sono delicatamente dorate. Raffreddare, spalmare con il composto di aragosta e guarnire con anelli tagliati dai bianchi delle uova sode e olive tritate finemente. ZUPPA PARISIENNE.

4 libbre di manzo magro, tagliato da 2 cucchiai di burro rotondo 1 cucchiaio di prosciutto crudo magro, 2 libbre. osso midollare tritato finemente 2 quarti di acqua fredda $ tazza, ciascuno, di carota, rapa, 1 lattina di pomodori cipolla e sedano, tagliati in 1 cucchiaino di pepe in grani piccoli. 1 cucchiaio di sale 2 rametti di prezzemolo alloro Pulire la carne e tagliarla a cubetti di pochi centimetri.

Mettere una metà nel bollitore con l'ossobuco, l'acqua e i pomodori. Rosolare la metà rimanente in una padella calda con un po' di midollo dell'osso midollare, quindi versarla nel bollitore. Riscaldare lentamente fino all'ebollizione e lasciare sobbollire per cinque ore.

Cuocere il prosciutto e le verdure con il burro per cinque minuti, quindi aggiungerli alla zuppa con pepe in grani, sale, prezzemolo e alloro. Cuocere un...