Conservare gli alimenti senza congelare o inscatolare: Tecniche tradizionali di utilizzo di sale, olio, zucchero, alcol, aceto, essiccazione, conservazione a freddo e fermenti lattici

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per la sua completezza e per i suoi metodi tradizionali di conservazione degli alimenti senza refrigerazione, che si rivolge agli appassionati di vita sostenibile e a coloro che sono interessati all'autosufficienza. Pur fornendo molte tecniche e sapori utili, manca di istruzioni dettagliate, di linee guida sulla sicurezza e copre una gamma limitata di alimenti.

⬤ Offre un'ampia gamma di tecniche di conservazione degli alimenti, compresi metodi meno conosciuti come la salamoia e la lattofermentazione.
⬤ Enfatizza la sostenibilità e l'autosufficienza insegnando ai lettori a conservare gli alimenti senza inscatolare o congelare.
⬤ Fornisce metodi semplici e naturali che esaltano il sapore degli alimenti conservati.
⬤ Prezioso per chi è interessato a una vita off-grid o ai preparativi di emergenza.
⬤ Include un'utile tabella per abbinare gli alimenti ai metodi di conservazione.

⬤ Manca di profondità in alcune istruzioni, rendendo il libro difficile da seguire per i principianti.
⬤ Accenna a problemi di sicurezza, con un'enfasi limitata sulle linee guida per la sicurezza alimentare.
⬤ Selezione limitata di alimenti, particolarmente carente nella conservazione della carne e di alcune verdure comuni.
⬤ Alcune ricette sono vaghe e non abbastanza precise da consentire misurazioni esatte.
⬤ Possibilmente non adatto a lettori che non hanno familiarità con i vecchi metodi di conservazione.

(basato su 271 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Contenuto del libro:

Più di 250 ricette facili e divertenti!

"I metodi qui proposti (ci) ispireranno con la loro intraprendenza, con la loro promessa di bontà e con l'idea che possiamo mangiare bene tutto l'anno" - Debrah Madison.

Oltre 100.000 copie vendute!

I libri tipici sulla conservazione dei prodotti dell'orto partono quasi sempre dal presupposto che i moderni "ortolani" bolliranno o congeleranno le verdure e la frutta. Ma ecco un libro che torna a celebrare le tecniche francesi tradizionali, ma poco conosciute, per conservare e preservare i prodotti dell'orto in modo da massimizzare il sapore e la nutrizione.

Tradotto in inglese e con una nuova prefazione di Deborah Madison, questo libro ignora deliberatamente il congelamento e l'inscatolamento ad alta temperatura a favore di metodi superiori perché meno costosi e più efficienti dal punto di vista energetico.

All'interno, imparerete come:

⬤ Conservare senza perdita di nutrienti.

⬤ Conservare con l'essiccazione.

⬤ Conservare con olio, aceto, sale e zucchero.

⬤ Preparare conserve agrodolci.

⬤ Conservare con l'alcol.

Come dice Eliot Coleman nella prefazione alla prima edizione, "le tecniche di conservazione degli alimenti possono essere divise in due categorie: i metodi scientifici moderni che tolgono la vita agli alimenti e i metodi naturali "poetici" che mantengono o migliorano la vita negli alimenti. Le tecniche poetiche producono... cibi che sono stati celebrati per secoli e che oggi sono considerati delizie da gourmet".

Conservare gli alimenti senza congelarli o inscatolarli offre più di 250 ricette facili e piacevoli con ingredienti coltivati localmente e minimamente raffinati.

Una guida essenziale per chi cerca cibo sano per un mondo sano".