Sapori d'Inghilterra: Zuppe e antipasti

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Titolo originale:

Flavours of England: Soups and Starters

Contenuto del libro:

Una zuppa riscaldante per l'inverno o una rinfrescante zuppa ghiacciata per l'estate: l'Inghilterra può vantare il meglio di entrambe con ricette come la densa e ricca zuppa di piselli e prosciutto di York o la fresca crema di crescione per una calda giornata estiva.

Per un antipasto sofisticato, perché non andare oltre un piatto di salmone affumicato. La famiglia Foreman si occupa della stagionatura e dell'affumicatura del pesce nell'East End di Londra dal 1905 e il suo London Cure Scottish Smoked Salmon è considerato il migliore al mondo.

Per un assaggio di mare per iniziare il pasto, magari un granchio alla griglia del Northumberland o, sulla costa occidentale, i famosi gamberetti della baia di Morcambe. E poi c'è sempre il delizioso prosciutto della Cumbria prodotto dalla famiglia Woodall o anche un'insalata di barbabietole con sanguinaccio caldo, un prodotto sinonimo di cucina del Lancashire. L'Anglia orientale produce alcuni dei migliori asparagi in assoluto, che si sposano bene con il formaggio locale, ma anche i funghi selvatici e il paté di nocciole del Kentish potrebbero essere adatti.

Le ricette qui raccolte utilizzano i migliori ingredienti provenienti da tutta l'Inghilterra per aiutarvi a creare una gamma deliziosa di zuppe e antipasti diversi e versatili. Le ricette includono: Salmone affumicato tradizionale con blini all'aneto, zuppa di crescione, paté di funghi selvatici e nocciole, zuppa di finocchi e mele del West Country, insalata di barbabietole con sanguinaccio caldo, gamberetti in umido della baia di Morcambe, zuppa di piselli spaccati e prosciutto di York, prosciutto della Cumbria con fichi freschi e patatine al parmigiano, granchio della Northumbria ripieno, sfoglie di asparagi e oro del Suffolk.