Sapori d'Inghilterra: Pesce e frutti di mare

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Titolo originale:

Flavours of England: Fish and Seafood

Contenuto del libro:

Essendo un'isola circondata dal mare, non c'è da stupirsi che il pesce abbia sempre avuto un ruolo importante nella dieta inglese. Già nel XVIII secolo i piatti di pesce più popolari a Londra erano le anguille in gelatina e le ostriche, mentre sulla costa meridionale del Kent le sogliole erano così prolifiche da essere conosciute come sogliole di Dover e lungo la costa del Northumberland si costruivano affumicatoi per produrre deliziose kippers.

Lo scrittore del XIX secolo Arnold Bennett si fece preparare un'omelette di eglefino affumicato dallo chef del Savoy Hotel. I fiumi inglesi sono famosi per produrre ore di meravigliosa pesca al salmone e alla trota; recatevi nel Lake District per trovare piatti di salmone o il fiume Avon nell'Hampshire per la trota. Per i crostacei, non c'è posto migliore del Norfolk per i granchi e le cozze, o magari per trascorrere una giornata a pescare dietro a un peschereccio nella speranza di catturare qualche sgombro.

E senza dubbio ogni visitatore dell'Inghilterra assaggerà almeno una volta le delizie del fish and chips Le ricette qui selezionate presentano i migliori piatti e prodotti di pesce di tutta l'Inghilterra e celebrano un aspetto davvero indispensabile della cucina nazionale. Ricette incluse: Anguille in gelatina, Sogliola di Dover fritta in padella con burro e succo di limone, Paté di trota affumicata, Sgombro della Cornovaglia cotto nel sidro, Tartellette di granchio di Cromer, Omelette Arnold Bennett, Frittelle di pesce con crostacei e samphire, Fish 'n' Chips, Salmone intero o trota di mare con maionese all'acetosella, Craster Kipper Kedgeree.