La cucina della Via della Seta: Un viaggio vegetariano

Recensioni dei lettori

Silk Road Cooking di Najmieh Batmanglij è famoso per la sua bella presentazione, per le ricette diverse e saporite ispirate alle cucine lungo la Via della Seta e per i ricchi approfondimenti culturali. Tuttavia, alcune recensioni segnalano che le ricette possono essere complesse, richiedono tempo e ingredienti difficili da reperire, il che potrebbe scoraggiare i cuochi occasionali.

⬤ Offre una ricca miscela di approfondimenti storici e culturali insieme alle ricette.
⬤ Splendidamente illustrato, non è solo un libro di cucina ma anche un libro da salotto.
⬤ Le ricette sono varie e saporite, adatte a un'ampia gamma di gusti.
⬤ Ottimo sia per i cuochi vegetariani che per quelli non vegetariani.
⬤ Scritto in modo stimolante e invitante.
⬤ Molti utenti riferiscono di aver ottenuto risultati positivi dalle ricette.

⬤ Alcune ricette sono complesse e richiedono molto tempo, forse poco pratiche per i cuochi occasionali o impegnati.
⬤ Molti ingredienti possono essere oscuri o difficili da reperire, limitando la fruibilità.
⬤ Alcune ricette non danno i risultati attesi rispetto allo sforzo richiesto.
⬤ Alcuni utenti apprezzano solo le immagini e le storie culturali piuttosto che la praticità della cucina.

(basato su 25 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Silk Road Cooking: A Vegetarian Journey

Contenuto del libro:

Questo libro è allo stesso tempo un'esplorazione, una celebrazione e una storia di unità poco conosciuta. Presenta 150 deliziosi piatti vegetariani che insieme tracciano un'affascinante storia di legami culinari. Come spiega la famosa scrittrice e insegnante di cucina Najmieh Batmanglij, tutti hanno origine lungo l'antica rete di rotte commerciali nota come Via della Seta, che si estendeva dalla Cina a est al Mediterraneo a ovest. Su questa strada si muovevano non solo le merci commerciali, ma anche idee, costumi, gusti e ingredienti di base della vita come gli ingredienti per cucinare. Il risultato fu il collegamento e l'arricchimento di decine di cucine. In Silk Road Cooking: A Vegetarian Journey, Najmieh Batmanglij racconta questo processo e lo porta nella cucina moderna sotto forma di ricette audaci ma alla portata di qualsiasi cuoco. Sono destinate a vegetariani, parzialmente vegetariani e non vegetariani, a chiunque sia alla ricerca di piatti equilibrati, insoliti e straordinariamente gustosi.

Il libro offre una ricchezza di informazioni derivate dalle ricerche approfondite dell'autrice e dai suoi viaggi lungo la Via della Seta negli ultimi 30 anni. L'autrice completa le ricette con racconti, immagini, storie di ingredienti e parole di saggezza dei suoi poeti e scrittori preferiti della regione. La portata del suo viaggio culinario è vasta: da Xian in Cina, a Samarcanda nell'attuale Uzbekistan, a Isfahan in Iran, a Istanbul in Turchia, fino al capolinea occidentale delle antiche vie commerciali in Italia. Le sue ricette - tutte preferite - includono piatti esotici ma semplici come i cetrioli croccanti del Sichuan.

Boulani afghano, una pasta salata ripiena di erba cipollina.

Insalata persiana di melograno e noci.

Polow di pistacchi e zafferano Kermani con petali di rosa.

Zuppa cinese di noodle di tofu in agrodolce.

Budino turco di mandorle e farina di riso.

Mele cotogne candite uzbeke con noci.

E la crostata di amarene siciliana. Fortunatamente, tutti gli ingredienti per queste ricette possono essere reperiti nei supermercati e nei mercati agricoli locali. Negli ultimi anni l'America è diventata una sorta di moderna Via della Seta, in cui sono disponibili per tutti ingredienti meravigliosi provenienti da tutto il mondo.

Il libro di cucina di Najmieh Batmanglij, Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies è stato definito da Yotam Ottolenghi sul Guardian "Uno dei libri di cucina più emozionanti che abbia visto da un po' di tempo a questa parte" e il suo From Persia to Napa: Wine at the Persian Table ha vinto il Gourmand Cookbook Award per il miglior libro di storia del vino del 2007. Negli ultimi 33 anni ha viaggiato, insegnato cucina e adattato le autentiche ricette persiane e della Via della Seta ai gusti e alle tecniche occidentali. È membro di Les Dames d'Escoffier e ha insegnato e tenuto conferenze in tutti gli Stati Uniti. Attualmente vive a Washington, DC, dove offre consulenza a ristoranti di tutto il mondo e tiene corsi di perfezionamento sulla cucina persiana e della Via della Seta. Il suo libro più recente è Happy Nowruz: Cooking with Children to Celebrate the Persian New Year.