La cucina con le note: Il futuro del cibo

Recensioni dei lettori

Il libro è ben accolto dagli appassionati di cucina, in particolare da coloro che sono interessati alla chimica che sta dietro alla cucina. È apprezzato per il suo approccio innovativo ed è visto come un punto di partenza per un nuovo movimento culinario.

⬤ Ottimo per i buongustai
⬤ altamente raccomandato per chi ha una formazione in chimica
⬤ presenta idee di cucina innovative
⬤ ispira passione e creatività in cucina.

Nelle recensioni non sono stati menzionati svantaggi significativi.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Note-By-Note Cooking: The Future of Food

Contenuto del libro:

Note-by-Note Cooking è una pietra miliare negli annali della gastronomia, che libera i cuochi dai vincoli degli ingredienti e dei metodi tradizionali attraverso l'uso di composti molecolari puri. L'1-Octen-3-olo, che ha un profumo di funghi selvatici; il limonene, un idrocarburo liquido incolore che ha l'odore degli agrumi; il sotolon, il cui profumo ad alte concentrazioni ricorda il curry e a basse concentrazioni lo sciroppo d'acero o lo zucchero; tirosina, un aminoacido inodore ma saporito presente nel formaggio: queste e molte altre sostanze, alcune presenti in natura, altre sintetizzate in laboratorio, permettono di creare nuovi gusti e sapori nello stesso modo in cui le onde sonore elementari possono essere combinate per creare nuovi suoni.

La cottura nota per nota promette di aggiungere un valore nutrizionale inalterato a piatti di ogni tipo, migliorando di fatto i benefici per la salute dei cosiddetti alimenti naturali. La cottura con composti molecolari sarà molto più efficiente dal punto di vista energetico e sostenibile dal punto di vista ambientale rispetto alle tecniche di cottura tradizionali. Questo nuovo modo di pensare al cibo preannuncia una fase di evoluzione culinaria da cui dipende la sopravvivenza a lungo termine di una popolazione umana in crescita.

Herve spiega chiaramente le proprietà dei composti presenti in natura e di quelli sintetizzati, sfata una serie di idee sbagliate sul ruolo della chimica in cucina e mostra perché la cucina nota per nota è un'ovvia - e inevitabile - estensione del suo precedente lavoro pionieristico sulla gastronomia molecolare. Un'appendice contiene una selezione rappresentativa di ricette, vivacemente illustrate a colori.