Costruire un pasto: Dalla gastronomia molecolare al costruttivismo culinario

Recensioni dei lettori

Il libro “Costruire un pasto” di Hervé This riceve recensioni contrastanti: i lettori ne apprezzano l'approccio scientifico alla cucina, ma spesso ne criticano l'organizzazione, la lunghezza dei contenuti e l'attenzione agli aneddoti personali piuttosto che alle ricette attuabili. Mentre alcuni lo trovano informativo e coinvolgente, altri lo descrivono come sconclusionato e in qualche modo deludente.

⬤ Fornisce una prospettiva scientifica sulla cucina e sui sapori.
⬤ Può essere piacevole per chiunque sia interessato alla scena gastronomica, non solo per gli chef.
⬤ Stile di scrittura coinvolgente per un argomento tecnico.
⬤ Sfida i lettori a pensare profondamente al cibo e alla cucina.

⬤ Divagante e non focalizzato, con eccessivi aneddoti personali.
⬤ Manca un'ampia gamma di ricette o di applicazioni pratiche della gastronomia molecolare.
⬤ Contiene fotografie mediocri che non valorizzano il contenuto.
⬤ Alcuni lettori trovano la traduzione scadente e il libro poco organizzato.

(basato su 17 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

Contenuto del libro:

Chimico di fama internazionale, popolare personaggio televisivo e autore di bestseller, Herve This dirige il primo laboratorio dedicato alla gastronomia molecolare, l'esplorazione scientifica della cucina e del cibo. Mettendo alla prova le ricette che hanno guidato i cuochi per secoli e i vari dettami e massime da cui dipendono, Herve This unisce la testa alla mano per difendere e trasformare la pratica culinaria.

Con questo nuovo libro, il progetto scientifico di Herve This entra in una nuova entusiasmante fase. Prendendo in considerazione la preparazione di sei piatti preferiti del bistrot - uovo sodo con maionese, semplice consommé, cosciotto d'agnello con fagiolini, bistecca con patatine fritte, torta meringata al limone e mousse al cioccolato - egli isola le esatte proprietà chimiche che solleticano i nostri sensi e stimolano il nostro appetito. Ma soprattutto, collega la mente e lo stomaco, identificando i metodi di costruzione culinaria che fanno appello alla nostra memoria, intelligenza e creatività.

Dimostrando che la creazione di un pasto è soddisfacente quanto il suo consumo, Herve ricalibra l'equilibrio tra il cibo e la nostra immaginazione. Il risultato è una prospettiva rivoluzionaria che invoglia anche i cuochi più occasionali a sperimentare di più.