Il Thesaurus dei sapori: Altri sapori: Abbinamenti, ricette e idee per cuochi a base di piante

Recensioni dei lettori

Il libro è ben accolto sia dai cuochi principianti che da quelli esperti per la sua organizzazione, per gli abbinamenti completi e come utile risorsa per la cucina. Tuttavia, alcuni utenti hanno notato la mancanza di ricette e che alcune informazioni possono essere basilari per i cuochi esperti.

Informazioni ben organizzate, utili per comprendere gli abbinamenti di sapori, utili sia per i cuochi principianti che per quelli esperti, incorpora la cucina globale, è formattato come un dizionario per una facile consultazione, è molto apprezzato dagli utenti per la sua profondità e qualità.

Le ricette incluse sono limitate, alcune informazioni di base potrebbero non essere adatte a cuochi esperti, le condizioni fisiche di alcune copie (ad esempio, bordi rovinati) hanno destato preoccupazione, la profondità dei dettagli sugli abbinamenti non è uniforme, mancano supporti visivi come le immagini.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Flavor Thesaurus: More Flavors: Plant-Led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks

Contenuto del libro:

Il campione in carica dell'abbinamento degli ingredienti” - Yotam Ottolenghi.

“Brillante, istruttivo e spiritoso” - Rukmini Iyer.

Il seguito di The Flavor Thesaurus, “una raccolta ricca, spiritosa ed erudita” ( Epicurious ), con 92 ingredienti essenziali e centinaia di combinazioni di sapori.

Con il suo libro di cucina d'esordio, The Flavor Thesaurus, Niki Segnit ha insegnato ai lettori che, indipendentemente dal fatto che un ingrediente sia “erbaceo” come l'aneto, il cetriolo o i piselli, o “floreale fruttato” come i fichi, le rose o i mirtilli, i sapori possono essere creati in modi selvaggiamente fantasiosi. Ora l'autrice attinge nuovamente al suo “fenomenale lavoro” (Yotam Ottolenghi) per produrre un nuovo tesoro di abbinamenti, questa volta con ingredienti vegetali.

More Flavors esplora il carattere e le note di degustazione di ceci, finocchi, melograni, cavoli, lenticchie, miso, senape, segale, pinoli, pistacchi, semi di papavero, sesamo, curcuma e riso selvatico - oltre ai preferiti come mandorle, avocado, aglio, limone e prezzemolo dell'originale - e insegna ai lettori come abbinarli con ingredienti complementari. Con la sua celebre miscela di scienza, storia, esperienza, aneddoti e il suo caratteristico senso dell'umorismo, More Flavors di Niki Segnit è un classico moderno della scrittura gastronomica e un libro di riferimento brillantemente utile e coinvolgente per la cucina di ogni cuoco.