Il grande libro di cucina dell'anatra grassa

Recensioni dei lettori

The Big Fat Duck Cookbook è una straordinaria esplorazione del viaggio culinario di Heston Blumenthal, che combina ad arte storia, ricette e scienza alimentare. Pur affascinando i lettori con il suo design di alta qualità, le splendide fotografie e le coinvolgenti narrazioni, si riconosce che la complessità delle ricette lo rende poco pratico per la maggior parte dei cuochi domestici.

Carta e rilegatura di alta qualità, splendide opere d'arte e fotografie, narrazione coinvolgente della storia dell'Anatra Grassa e delle sue ricette, esplorazione approfondita della scienza alimentare e illustrazioni accattivanti che esaltano il tono estroso.

Le ricette sono eccessivamente complesse e spesso richiedono attrezzature specializzate, il che le rende poco pratiche per i cuochi domestici; il libro può essere considerato eccessivamente costoso e più adatto a un tavolino da caffè che a un libro di cucina pratico.

(basato su 50 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Big Fat Duck Cookbook

Contenuto del libro:

In questo libro enorme e bellissimo, ascoltiamo la storia completa dell'ascesa fulminante di Heston Blumenthal e dell'Anatra Grassa, luogo di nascita del porridge di lumache e del gelato al bacon e all'uovo, e scopriamo la passione, la perfezione e la strana scienza che si celano dietro l'uomo e il ristorante.

Heston Blumenthal è riconosciuto da tutti come un genio e l'Anatra Grassa è stato votato due volte come miglior ristorante del mondo da un gruppo di chef di alto livello. Ma è un autodidatta e la storia del suo ristorante ha infranto ogni regola del mestiere.

Il suo successo è nato dalla sua pura ossessione, dall'invenzione senza fine e dalla curiosità infantile di capire come funzionano le cose, che si tratti di come l'olfatto influisca sul gusto, di cosa significhino per noi i diversi sapori a livello biologico o di come si distribuisca la temperatura al centro di un soufflé. Nella prima sezione di The Big Fat Duck Cookbook, conosciamo la storia del ristorante, dai suoi umili inizi alla terza stella Michelin (il giorno in cui Heston ricevette la notizia si chiedeva come avrebbe potuto pagare il personale quel mese). Poi incontriamo 50 delle sue ricette più famose - sorbetto di sardine su pane tostato, salmone in camicia con liquirizia, tè caldo e freddo, vino al cioccolato - che, pur essendo impegnative per chi non dispone di vasche di ghiaccio, disidratatori, pompe per il vuoto e azoto alla spina, ispireranno sia i cuochi casalinghi che gli chef.

Infine, ascoltiamo gli esperti il cui know-how scientifico ha contribuito al mondo stravagante di Heston, su argomenti diversi come la sinestesia, la cremosità e l'aspettativa di sapore. Con un'introduzione di Harold McGee, incredibili fotografie a colori in tutto il libro, illustrazioni di Dave McKean, nastri multipli, rilegatura in vera stoffa e una splendida custodia, The Big Fat Duck Cookbook non è solo la cosa più vicina a un'autobiografia dello chef più affascinante del mondo, ma anche un'opera d'arte straordinaria, colorata e gioiosa.