Heston storico

Recensioni dei lettori

Il libro è una miscela sorprendente di storia culinaria e ricette innovative, presentate in un formato splendidamente illustrato. I lettori apprezzano la profondità della ricerca e la presentazione artistica, anche se alcuni contestano la presenza di ingredienti modernisti.

Eccezionale ricerca sulle ricette storiche britanniche, fotografie e illustrazioni straordinarie, scrittura chiara, una miscela unica di storia ed educazione culinaria, produzione di alta qualità, una delizia per i seri appassionati di cucina e una bella presentazione.

Non è adatto a cuochi occasionali, alcune ricette sono eccessivamente complesse e l'uso di ingredienti modernisti è stato criticato da coloro che preferiscono i metodi di cottura tradizionali.

(basato su 59 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Historic Heston

Contenuto del libro:

Vincitore di tre premi James Beard

Libro di cucina dell'anno

Cucina da un punto di vista professionale

e fotografia

La gastronomia britannica ha una grande tradizione che si è persa nel tempo. Ora il nostro chef più inventivo vuole rivendicarla. Heston Blumenthal, il cui nome è sinonimo di cucina d'avanguardia, trova ancora la sua più grande fonte di ispirazione nel cibo unico e delizioso che la nostra isola scettica produceva un tempo. Questo è stato il segreto del suo successo nei ristoranti The Fat Duck e Dinner, famosi in tutto il mondo, dove il contrasto tra vecchio e nuovo, moderno e storico, è fondamentale.

Historic Heston traccia una ricerca di identità attraverso il meglio della cucina britannica che va dal Medioevo alle ricette tardo-vittoriane. Partite da ventotto piatti storici, smontateli, rimontateli e cosa avete ottenuto? Una sublime rivisitazione del ventunesimo secolo di prelibatezze come la frutta di carne (1500), il pudding di quaking (1660) e la zuppa di finta tartaruga (1892). Heston esamina la storia dell'invenzione di ciascuno e la scienza che lo fa funzionare. Colloca questi piatti nel loro contesto sociale e segue oscuri percorsi culinari, scovando fonti curiose come The Queen-like Closet del 1672 (che offre un eccellente metodo per essiccare l'oca). Il risultato è una storia culinaria idiosincratica della Gran Bretagna.

Questo splendido libro offre anche una visione unica del modo in cui Heston lavora, con i piatti tipici di The Fat Duck e del Dinner, premiato con due stelle Michelin e classificato al settimo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo. Con una splendida copertina illustrata da quel genio che è Dave McKean, le sue illustrazioni in tutto il libro e alcune delle più superbe fotografie di cucina che si possano vedere, Historic Heston è un libro da custodire. Pensate di conoscere la cucina britannica? Ripensateci.