Cose buone da mangiare di Rufus Estes: Il primo libro di cucina di uno chef afroamericano (Dover Cookbooks)

Recensioni dei lettori

Il libro è un'affascinante raccolta di ricette storiche e della vita di Rufus Estes, una figura importante nella storia culinaria americana. Molti lettori apprezzano gli aneddoti interessanti e il significato culturale del libro, mentre le opinioni sulle ricette in sé variano: alcuni le trovano difficili da seguire o insipide.

I lettori apprezzano il contesto storico e gli interessanti aneddoti su Rufus Estes. Le ricette sono considerate un modo divertente e coinvolgente per esplorare la storia della cucina. Molti utenti hanno trovato istruttiva la biografia all'inizio e hanno apprezzato il significato culturale del libro, in particolare in relazione alla storia afroamericana. Il libro di cucina è apprezzato per le sue ricette affascinanti ed evocative dell'inizio del secolo e serve come spunto di conversazione o come pezzo da collezione.

Alcuni lettori hanno trovato le ricette difficili da seguire e poco dettagliate, soprattutto per i principianti della cucina. Alcuni hanno descritto le ricette come insipide e vaghe, senza piatti di spicco. Il formato è stato criticato anche per la presenza di troppe informazioni per pagina e per l'uso di misure obsolete, che lo rendono meno accessibile ai cuochi moderni. Nel complesso, sebbene il libro sia ricco di storia, potrebbe non essere un libro di cucina pratico per tutti.

(basato su 66 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)

Contenuto del libro:

Immergetevi in specialità culinarie collaudate nel tempo.

Il primo libro di cucina di uno chef afroamericano, Good Things to Eat di Rufus Estes, ha superato la prova del tempo. Pubblicato originariamente nel 1911, presenta un cuoco afroamericano di grande abilità e offre uno sguardo affascinante sulla cucina americana dei primi del Novecento.

Estes nacque in Tennessee nel 1857, in condizioni di schiavitù. Dopo la guerra civile iniziò a lavorare come inserviente ferroviario presso la lussuosa Pullman Palace Car Company, dove alla fine divenne capo cuoco. La sua cucina era rinomata per la qualità e la creatività e si guadagnò rapidamente la reputazione di uno dei migliori chef del Paese.

Il libro Good Things to Eat copre un'ampia gamma di piatti, da zuppe e insalate a dessert, conserve e caramelle. Estes descrive come cucinare ogni piatto e dà consigli pratici su tutto, dalla scelta degli ingredienti alle tecniche di cottura.

Riflettendo i gusti e le tendenze della cucina americana del primo Novecento, Good Things to Eat mostra la forte influenza della cucina francese e di altri gusti internazionali, ma presenta anche ricette del Sud. Tra le centinaia di ricette presenti vi sono classici come le patate alla lionese, il pasticcio di pollo, le uova alla scozzese e i crullers, ma anche piatti insoliti per i gusti contemporanei, come il manzo affumicato con panna, i tartufi di tacchino, il burro di sardine, il porridge di prugne, i maccheroni con le albicocche, il melone verde saltato, il prezzemolo fritto, gli gnocchi di ciliegie e il caramello all'uvetta.

Il libro di Rufus Estes Good Things to Eat è una lettura obbligata per chiunque sia interessato all'arte e alla storia della cucina americana e alla creazione di cose buone da mangiare!

Questo libro è disponibile anche in brossura presso Echo Point Books (ISBN 1648371094).