Cose buone da mangiare di Rufus Estes: Il primo libro di cucina di uno chef afroamericano (Dover Cookbooks)

Recensioni dei lettori

Il libro è un ricettario storico con ricette e approfondimenti di Rufus Estes, una figura importante nella storia della cucina. I lettori apprezzano le ricette e il contesto culturale, anche se alcuni trovano le istruzioni vaghe e difficili per i principianti.

Ricette storiche interessanti, stile di scrittura accattivante, informazioni sulla storia culinaria afroamericana, istruzioni di cucina ben spiegate per cuochi intermedi, include una breve biografia di Rufus Estes, evoca la nostalgia per le ricette tradizionali.

Le ricette possono essere difficili da seguire, istruzioni vaghe, alcuni piatti sono considerati insipidi, non adatto ai principianti, il formato delle ricette può essere confuso, mancano tempi di cottura e misure specifiche.

(basato su 66 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)

Contenuto del libro:

Immergetevi in specialità culinarie collaudate nel tempo.

Il primo libro di cucina di uno chef afroamericano, Good Things to Eat di Rufus Estes, ha superato la prova del tempo. Pubblicato originariamente nel 1911, presenta un cuoco afroamericano di grande abilità e offre uno sguardo affascinante sulla cucina americana dei primi del Novecento.

Estes nacque in Tennessee nel 1857, in condizioni di schiavitù. Dopo la guerra civile iniziò a lavorare come inserviente ferroviario presso la lussuosa Pullman Palace Car Company, dove alla fine divenne capo cuoco. La sua cucina era rinomata per la qualità e la creatività e si guadagnò rapidamente la reputazione di uno dei migliori chef del Paese.

Il libro Good Things to Eat copre un'ampia gamma di piatti, da zuppe e insalate a dessert, conserve e caramelle. Estes descrive come cucinare ogni piatto e dà consigli pratici su tutto, dalla scelta degli ingredienti alle tecniche di cottura.

Riflettendo i gusti e le tendenze della cucina americana del primo Novecento, Good Things to Eat mostra la forte influenza della cucina francese e di altri gusti internazionali, ma presenta anche ricette del Sud. Tra le centinaia di ricette presenti vi sono classici come le patate alla lionese, il pasticcio di pollo, le uova alla scozzese e i crullers, ma anche piatti insoliti per i gusti contemporanei, come il manzo affumicato con panna, i tartufi di tacchino, il burro di sardine, il porridge di prugne, i maccheroni con le albicocche, il melone verde saltato, il prezzemolo fritto, gli gnocchi di ciliegie e il caramello all'uvetta.

Il libro di Rufus Estes Good Things to Eat è una lettura obbligata per chiunque sia interessato all'arte e alla storia della cucina americana e alla creazione di cose buone da mangiare!

Questo libro è disponibile anche presso Echo Point Books con copertina rigida (ISBN 1648371884).