Cose buone da mangiare di Rufus Estes: Il primo libro di cucina di uno chef afroamericano

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina presenta una raccolta di ricette storiche e approfondimenti su Rufus Estes, influente chef afroamericano. Sebbene molti lettori apprezzino il contesto storico e le interessanti ricette, alcuni trovano le istruzioni poco dettagliate, rendendo il libro difficile per i principianti.

⬤ Interessanti approfondimenti storici
⬤ ricette affascinanti e suggestive
⬤ istruzioni ben spiegate per alcuni
⬤ ottimo per i collezionisti interessati alla storia culinaria afroamericana
⬤ offre una visione nostalgica della cucina e della cultura alimentare dell'inizio del XX secolo.

⬤ Le ricette possono essere difficili da seguire per i principianti
⬤ alcune istruzioni sono vaghe o mancano i tempi di cottura
⬤ il formato può essere difficile da navigare
⬤ alcuni trovano le ricette insipide e non caratteristiche.

(basato su 66 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef

Contenuto del libro:

Nato come schiavo nel 1857, Rufus Estes ha fatto la sua gavetta passando da addetto ai vagoni privati Pullman a un lavoro di preparazione dei pasti per i vertici di una delle più grandi società siderurgiche del Paese. Questo libro di cucina, il primo scritto e pubblicato da uno chef nero, include una serie di piatti della vasta collezione culinaria di Estes.

Commentando brevemente la sua infanzia nel Sud e i suoi primi anni da ferroviere, Estes offre semplici istruzioni per preparare piatti standard come il pollo fritto, l'arrosto di manzo e le carote glassate. Ma il cuore del libro è costituito da ricette appetitose di piatti che raramente si trovano nei libri di cucina contemporanei, tra cui il gumbo di pollo alla creola, il ripieno di castagne con tartufi, i fagottini di ciliegie e i waffles in stile meridionale. Sono incluse quasi 600 ricette, dall'alta cucina ai pasti in famiglia.

Oltre a incuriosire gli appassionati di cucina e i collezionisti di vecchi libri di cucina, Good Things to Eat di Rufus Estes è destinato anche a chiunque sia interessato all'esperienza afroamericana.