Azzerare la tavola: Parlare apertamente del cibo che coltiviamo e mangiamo

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Titolo originale:

Resetting the Table: Straight Talk about the Food We Grow and Eat

Contenuto del libro:

Una correzione coraggiosa e scientifica all'ondata di disinformazione sul cibo e su come viene prodotto, esaminando in dettaglio gli alimenti locali e biologici, le aziende alimentari, l'etichettatura nutrizionale, il trattamento etico degli animali, l'impatto ambientale e ogni altro aspetto dalla fattoria alla tavola.

I consumatori vogliono sapere di più sul loro cibo, compresa la fattoria da cui proviene, le sostanze chimiche utilizzate, il valore nutrizionale, il trattamento riservato agli animali e i costi per l'ambiente. Viene detto loro che gli alimenti biologici, non trasformati e provenienti da piccole aziende agricole locali, sono i migliori per superare questi test.

Ora Robert Paarlberg esamina le prove e trova molte ragioni per non essere d'accordo. Egli delinea i modi in cui i mercati alimentari globali hanno di fatto migliorato la nostra dieta e come l'agricoltura "industriale" sia recentemente diventata verde, grazie a metodi di precisione guidati dal GPS che riducono l'uso di energia e l'inquinamento chimico. Chiarisce che la grave crisi dell'obesità in America non proviene dalle aziende agricole o dai deserti alimentari, ma piuttosto dalle "paludi alimentari" create da aziende alimentari, rivenditori e catene di ristoranti.

E spiega come, sebbene il benessere degli animali sia in ritardo, si possano fare progressi grazie a una continua attività di advocacy, a normative più progressiste e, forse, a carne di imitazione vegetale. Trova soluzioni che possono avere senso sia per gli agricoltori che per i consumatori e fornisce una mappa attraverso il mondo in rapida evoluzione dell'alimentazione e dell'agricoltura, delineando un percorso pratico per unire le due cose.