Verdure: Ricette e tecniche della Scuola di Arti Culinarie Ferrandi

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: alcuni lettori ne hanno lodato la bella presentazione e la chiarezza delle istruzioni, mentre altri sono rimasti delusi dalla mancanza di ricette vegetariane e dalla presenza di pagine in francese.

Bella presentazione, istruzioni chiare, ricette accurate e un'ottima sezione tecnica per la preparazione delle verdure.

Non è incentrato sulle verdure come ci si aspettava, include proteine di origine animale in molte ricette e ha pagine stampate in francese a causa di una cattiva redazione.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Vegetables: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenuto del libro:

FERRANDI Parigi, la scuola francese di arti culinarie - definita "Harvard della gastronomia" dal quotidiano Le Monde - fornisce il riferimento definitivo sulla cucina con le verdure.

Infondere nei pasti deliziose opzioni vegetariane e flexitariane non è mai stato così importante. Attingendo all'esperienza della scuola professionale di cucina FERRANDI Paris, rinomata in tutto il mondo, questo libro offre un corso completo sulle verdure, con cinquanta tecniche passo-passo per preparare, tagliare e cuocere le verdure per ottenere un sapore ottimale, e più di settanta ricette.

Seguendo i consigli su come attrezzare la vostra cucina, le tecniche essenziali coprono tutto, dalla grattugiatura, alla semina, alla purea, alla cottura in camicia, alla sbollentatura e all'arrosto di più di ottanta varietà di verdure. Le ricette - da frullati, zuppe e soufflé a curry, risotti e crostate - guidano gli aspiranti chef in ogni fase, dai consigli di base alle creazioni di livello Michelin.

Scritto dall'esperto team di maestri chef della scuola e adattato al cuoco di casa, questo libro completamente illustrato spiega, passo dopo passo, con testi e immagini, le tecniche e le ricette fondamentali che costituiscono gli elementi costitutivi dell'illustre tradizione culinaria francese. Le ricette, facili da seguire, sono classificate in base al livello di difficoltà, consentendo ai lettori di sviluppare le proprie capacità nel tempo.

Che siate cuochi amatoriali o professionisti esperti, questa guida completa fornisce tutto ciò che vi serve per padroneggiare le ricette della scuola culinaria di fama mondiale che portano in tavola l'abbondanza dei prodotti vegetali.