Boulangerie francese: Ricette e tecniche della Scuola di Arte Culinaria Ferrandi

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per le sue ricette dettagliate e le istruzioni chiare, che lo rendono una risorsa preziosa per chi vuole imparare le tecniche della pasticceria francese. Tuttavia, presenta alcuni svantaggi significativi, soprattutto per i principianti, e ci sono problemi con l'usabilità della versione Kindle.

⬤ Libro molto apprezzato per imparare le tecniche di pasticceria francese
⬤ istruzioni chiare
⬤ stampa grande e buone immagini
⬤ molte tecniche utili
⬤ grande valore rispetto ai corsi
⬤ molte ricette deliziose.

⬤ Non è adatto ai principianti a causa della complessità
⬤ rendimenti imprecisi delle ricette
⬤ la versione Kindle è una copia scannerizzata senza collegamenti ipertestuali e con caratteri molto piccoli
⬤ le ricette complesse fanno riferimento a quelle precedenti, richiedendo una conoscenza preliminare.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenuto del libro:

Un corso completo di panificazione dalla scuola professionale di cucina cole Ferrandi, rinomata in tutto il mondo e definita "l'Harvard della gastronomia" dal quotidiano Le Monde.

Dalle baguette croccanti al pane ai fichi, dalle brioches tradizionali ai cruffin di tendenza, questo volume completo insegna agli aspiranti panettieri come padroneggiare l'arte della boulangerie francese. Questo nuovo libro di cucina si concentra sul pane e sulla viennoiserie, la categoria di prodotti da forno francesi tradizionalmente consumati per la prima colazione (come i croissant e i pain au chocolat); è un perfetto complemento al bestseller French Ptisserie di Ferrandi, che tratta i dolci da forno. Qui, il team di esperti chef istruttori della scuola di cucina fornisce più di 40 tecniche, spiegate in 220 istruzioni passo-passo: dalla preparazione del poolish o del levain all'impasto, alla formatura e all'incisione di vari tipi di pani, dalla laminazione del burro all'intreccio delle brioches. Le ricette di base per gli impasti, i ripieni e la classica viennoiserie forniscono le basi fondamentali.

Organizzate in quattro categorie - pani tradizionali, pani speciali, viennoiserie e sandwich - le 83 ricette, facili da seguire, offrono ai cuochi di casa opzioni dolci e salate per la colazione o gli spuntini: dal pane rustico ai grissini, dai bagel al pastrami ai croque-monsieur, dal kougelhopf ai beignet. Alcune ricette senza glutine, vegetariane e vegane offrono qualcosa per tutti. Un'introduzione generale spiega i fondamenti della preparazione del pane e della viennoiserie, compresi gli ingredienti chiave, l'importanza del glutine, le fasi della fermentazione e un glossario informativo.