Salumi: Pasti, terrine, torte salate: Ricette e tecniche della Scuola di arti culinarie Ferrandi

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina Ferrandi è molto apprezzato per le sue ricette dettagliate e la sua estetica. Sebbene molti lo trovino adatto sia ai principianti che ai professionisti, alcuni ritengono che sia troppo orientato verso piatti sofisticati piuttosto che verso i metodi tradizionali di salumeria, il che potrebbe deludere chi cerca un approccio purista.

Ricette dettagliate, eccellenti per gli studenti e come riferimento per i professionisti, ottima presentazione visiva con foto chiare, istruzioni eccellenti e facili da seguire per ricette specifiche, buon rapporto qualità-prezzo.

Sconsigliato ai principianti a causa della presentazione tecnica, non si concentra sulle tecniche tradizionali di salumeria, include troppi piatti moderni e fantasiosi, il libro appare incompiuto con appendici incomplete.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenuto del libro:

Il riferimento definitivo ai taglieri di salumi francesi e alle altre preparazioni salate di FERRANDI Paris.

Questo corso completo sulla salumeria, che comprende terrine cotte, paté e torte salate, della scuola di cucina FERRANDI Paris, rinomata in tutto il mondo, comprende settanta ricette di salumi francesi con istruzioni passo passo per la preparazione di impasti, salsicce e una varietà di spalmabili a base di carne e senza carne. Le ricette sono organizzate per categoria: paté, torte e crostate; terrine e carni pressate; rillettes, carni e pesci tirati; piatti ripieni e salumi cotti.

Scritto dall'esperto team di maestri chef della scuola e adattato al cuoco di casa, questo libro di cucina spiega i fondamenti delle ricette di salumi francesi, compresi i condimenti per accompagnarli (chutney, senape, verdure sott'aceto), l'importanza di ingredienti di qualità (carne, pesce, verdure) e le tecniche di cottura e conservazione.

Dal paté di campagna alla terrina di melanzane al miso, dalle uova alla scozzese ai pomodori ripieni, dai ravioli di sanguinaccio all'anatra alla Parmentier, dal pasticcio di funghi e patate al manzo alla Rossini, dalla terrina di ceci e verdure al croque monsieur rivisitato, le ricette, facili da seguire, sono classificate in base al grado di difficoltà, consentendo ai lettori di affinare le proprie capacità nel tempo. La tradizione del comfort food francese è stata elevata dal team di Ferrandi con un tocco di modernità, reinterpretando alcune ricette per i vegetariani. Questo manuale, completo di 200 illustrazioni, fornisce tutto ciò di cui sia i cuochi casalinghi sia i professionisti esperti hanno bisogno per padroneggiare le ricette della scuola culinaria di livello mondiale.