Tecnologia di trasformazione e conservazione degli alimenti: Progressi, metodi e applicazioni

Titolo originale:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Contenuto del libro:

Tecnologia di trasformazione e conservazione degli alimenti: Advances, Methods, and Applications affronta le sfide della conservazione degli alimenti fornendo nuove ricerche e informazioni sull'uso di nuove tecnologie di trattamento e conservazione durante la produzione, la lavorazione e il trasporto nell'industria alimentare per migliorare la conservabilità e la sicurezza degli alimenti.

Il libro è organizzato in due parti principali. La prima sezione si concentra sul trattamento innovativo e non termico degli alimenti e dei prodotti alimentari. Vengono esaminati il riscaldamento dielettrico e il riscaldamento ohmico, nonché la stampa tridimensionale degli alimenti e l'ozonizzazione dei prodotti alimentari.

La seconda parte approfondisce gli interventi di processo per la lavorazione e la conservazione degli alimenti, discutendo le applicazioni di diversi processi alimentari innovativi. Gli autori discutono le tecnologie di essiccazione, i progressi nelle tecnologie di fermentazione alimentare, la meccanizzazione dei prodotti indigeni tradizionali per la conservazione degli alimenti e la sicurezza, e le diverse proprietà e concetti dei prodotti da forno.

Caratteristiche principali:

⬤ Esamina le diverse proprietà e gli attributi di alcuni alimenti da forno, ecc.

⬤ Lucidazioni sulle nuove tecniche di lavorazione non termica e sui loro meccanismi d'azione per ridurre al minimo la perdita di nutrienti degli alimenti e per la sicurezza alimentare.

⬤ Discute una varietà di tecnologie moderne che mirano a ridurre il deterioramento dei prodotti alimentari.

⬤ Questo volume presenta una preziosa ricerca sulla lavorazione degli alimenti, sul controllo della qualità e sulle misure di sicurezza dei prodotti alimentari attraverso nuove tecnologie di lavorazione e conservazione durante la produzione, la lavorazione e il trasporto nell'industria alimentare.