Processi tecnologici per gli alimenti marini, dall'acqua alla tavola: composti bioattivi, applicazioni industriali e genomica

Titolo originale:

Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics

Contenuto del libro:

L'importanza e il valore degli alimenti di origine marina sono in continua crescita, soprattutto perché la disponibilità di terreni coltivabili diminuisce a causa dei cambiamenti climatici, dell'aumento della popolazione e dell'urbanizzazione e di altri fattori.

Questo libro analizza l'importanza degli alimenti marini e dei loro metaboliti secondari per la salute umana, nonché una serie di nuove tecniche di lavorazione e applicazioni per gli alimenti marini. Fornisce inoltre alcuni studi recenti sulla microbiologia e la genomica dei prodotti alimentari marini.

Il volume esamina innanzitutto alcune proprietà farmacologiche dei composti di origine marina e le loro applicazioni. Il volume presenta poi una serie di relazioni scientifiche su nuove ed efficaci tecnologie di lavorazione e applicazioni per gli alimenti marini. Tra queste, vari metodi di congelamento del pesce per un consumo successivo e processi di fermentazione per i prodotti ittici.

Vengono esplorate anche altre applicazioni e problematiche industriali, come la gestione dei rifiuti e l'utilizzo dei sottoprodotti ittici. Si affronta anche la questione del mantenimento del valore probiotico e nutrizionale dei prodotti ittici durante la lavorazione industriale e si esamina il ruolo della microbiologia e della genomica dei prodotti alimentari marini.