Smoke & Pickles: Ricette e storie da una nuova cucina del Sud

Recensioni dei lettori

Il libro presenta un'ampia gamma di ricette che fondono in modo creativo le influenze del Sud e dell'Asia, in particolare della cucina coreana. Contiene racconti personali e storie culinarie dello chef Edward Lee, che lo rendono piacevole da leggere anche per chi non è un cuoco. Le ricette sono apprezzate per la loro complessità gustativa, ma sono caratterizzate da lunghi elenchi di ingredienti, che possono risultare scoraggianti per i cuochi principianti. Alcune recensioni segnalano una mancanza di accessibilità nella versione eBook.

⬤ Ricette sorprendenti e creative che combinano i sapori del Sud e dell'Asia.
⬤ Narrazioni e storie personali coinvolgenti che arricchiscono l'esperienza di lettura.
⬤ Scrittura e presentazione di alta qualità, con un'atmosfera rustica.
⬤ Le ricette sono ben collaudate e generalmente accessibili in termini di ingredienti.
⬤ L'autore ha uno stile di scrittura unico e umoristico.
⬤ Molte ricette danno sapori complessi che valgono lo sforzo.

⬤ Lunghi elenchi di ingredienti che possono risultare eccessivi per i cuochi principianti.
⬤ Alcune ricette richiedono una lunga preparazione o un notevole impegno di tempo.
⬤ La versione eBook manca di un indice e rende difficile la navigazione tra le ricette.
⬤ Alcune ricette possono essere complicate e possono scoraggiare i cuochi occasionali.
⬤ C'è la percezione che le ricette siano troppo complesse per chi cerca pasti veloci.

(basato su 202 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Smoke & Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen

Contenuto del libro:

La storia dello chef Edward Lee e il suo cibo non potevano che nascere in America.

Cresciuto a Brooklyn da una famiglia di immigrati coreani, si è poi stabilito nella sua città d'adozione, Louisville, Kentucky, dove possiede l'acclamato ristorante 610 Magnolia. Più volte candidato al James Beard Award per la sua cucina patchwork unica, Edward crea ricette - piene di decapaggio, fermentazione, frittura, stagionatura e affumicatura - che riflettono la sovrapposizione di sapori e tecniche che hanno portato questo ragazzo coreano-americano a sentirsi a casa nel Sud.

Piatti come la Bistecca di maiale fritta con crosta di ramen e salsa di pepe al latticello, le Collard e il Kimchi, il Brasato di manzo Kalbi con polenta morbida e scalogno e il Pollo soffocato al miso hanno tutti un posto sulla sua tavola. Nato con il gene della narrazione di un vero meridionale, Lee riempie il suo libro di cucina d'esordio con racconti del mondo della ristorazione, di New York, del Kentucky e della sua partecipazione a Top Chef, oltre a più di 130 eccezionali ricette di cibi con radici coreane e anima meridionale.