Rendere pubblico il gusto: Etnografie del cibo e dei sensi

Titolo originale:

Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses

Contenuto del libro:

Making Taste Public adotta un approccio etnografico per mostrare come le relazioni sociali plasmino - e siano plasmate - il gusto del cibo. Riconoscendo che culture diverse hanno preferenze di gusto diverse e principi di sapore diversi incorporati nella cucina, le curatrici Carole Counihan e Susanne H jlund si chiedono come si generano queste differenze. Le curatrici hanno compilato 14 capitoli per mostrare come influenze specifiche diventino parte del nostro apparato sensoriale e della nostra identità attraverso esperienze condivise di produzione, consumo e conversazione sul cibo.

Utilizzando casi di studio provenienti dall'Asia, dall'Europa e dall'America, il libro presenta una teoria di come il gusto sia reso pubblico attraverso le pratiche quotidiane. Gli autori esplorano come il luogo, i metodi di produzione e le tecniche di cottura creino il gusto. Discutono i criteri che determinano i gusti buoni e cattivi e come i gusti e i ricordi si evolvono nel tempo. Vengono esplorati temi come il modo in cui i valori possono essere incorporati nel gusto e il ruolo dell'educazione al gusto nei movimenti alimentari, nelle case e nelle scuole. I vari capitoli esaminano le definizioni e le mobilitazioni del gusto in diverse istituzioni, luoghi pubblici e regioni del mondo, per rivelare la comprensione etnografica di come le persone apprendono, sperimentano e condividono il gusto.

Con contributi che spaziano tra le Isole Salomone, la Danimarca, il Giappone, il Canada, la Francia, gli Stati Uniti e l'Italia, Making Taste Public è un affascinante resoconto di come il nostro senso del gusto sia continuamente plasmato e rimodellato in relazione al contesto sociale e culturale, alle premesse sociali e ambientali. Il libro interesserà chiunque studi antropologia, sociologia, studi alimentari, studi sensoriali e geografia umana.