Pollo: un libro di cucina di Savor the South

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Titolo originale:

Chicken: a Savor the South cookbook

Contenuto del libro:

Sebbene il pollo fritto sia il piatto simbolo del Sud, quando si parla di cucina meridionale, ci sono molti modi per amare il pollo più popolare d'America. Le preparazioni spaziano dal Country Captain al Chicken Bog della Carolina, ai fagottini di pollo e parsimonia e altro ancora.

Qui, Cynthia Graubart celebra il pollo in tutto il suo splendore, in stile sudista e non solo. Questo piccolo libro di cucina contiene tutto il know-how necessario per preparare irresistibili piatti a base di pollo per tutti i giorni e per le occasioni speciali, dalla spesa alla scelta, dal taglio alla frittura, dalla brasatura all'arrosto e molto altro ancora. Le cinquantatré ricette, che spaziano dalla tradizione meridionale a quella contemporanea e internazionale, sono organizzate in modo da poter abbinare facilmente il taglio di pollo alla ricetta perfetta.

Graubart include le istruzioni per preparare il miglior pollo fritto di sempre, in sette modi diversi. La Graubart mette anche insieme la storia culinaria del pollo con la cultura e la tradizione popolare che circonda la cucina del pollo nel Sud.

L'autrice fa notare che la cena speciale del Sabbath domenicale era spesso costruita intorno a un pollo; infatti, prima degli anni Quaranta, il pollo era talvolta più costoso della carne di manzo o di maiale. Oggi, gli Stati del Sud sono al primo posto nella produzione annuale di pollame e il Kentucky Fried Chicken è presente in tutto il paesaggio americano.

Ma non avrete bisogno del take-out quando avrete il pollo nella vostra cucina.