Panificazione professionale

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per l'ampia raccolta di ricette, il contenuto informativo e la qualità, che lo rendono una risorsa preziosa sia per gli studenti di cucina che per i professionisti. Tuttavia, alcuni utenti hanno riscontrato problemi con le edizioni del prodotto e con i livelli di umidità delle ricette.

Ricco di ricette, informativo, di qualità eccellente, utile per la formazione culinaria, facile da usare con guide passo-passo, consegna puntuale, conveniente rispetto alle librerie universitarie.

Potenziale confusione per quanto riguarda le diverse edizioni (7° vs 8°), alcune ricette possono risultare in torte più secche.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Professional Baking

Contenuto del libro:

Un approccio completo e affidabile alle basi della panificazione, ideale per studenti e professionisti alle prime armi

Nella nuova ottava edizione di Professional Baking, Wayne Gisslen, autore di bestseller, offre un'introduzione completa e accessibile alle pratiche di panificazione, tra cui la selezione degli ingredienti e le corrette tecniche di impasto e cottura. Il libro tratta il trucco e l'assemblaggio, nonché la decorazione e la presentazione abile e fantasiosa, in uno stile diretto e facile da imparare.

Ogni ricetta e formula comprende ancora le misure statunitensi e metriche. Le misure metriche sono state aggiornate e riviste in base alle percentuali di ciascun ingrediente; le solide istruzioni tecniche delle formule e delle ricette sono rimaste invariate rispetto alle edizioni precedenti. La narrazione chiara è accompagnata da link a video di tecnica, glossari e pronunce audio, tutorial matematici e quiz per assistere lo studente e il panettiere professionista nello sviluppo di competenze fondamentali e più avanzate.

LA NUOVA EDIZIONE INCLUDE: Aggiornamenti al programma artistico, tra cui nuove foto, tabelle e illustrazioni in tutto il libro Formule e ricette riviste e aggiornate, tra cui nuovo materiale sulle emulsioni, revisioni del testo che spiega le tecniche di impasto, i pani senza impasto e la doppia idratazione Nuovo materiale e ricette sulla costruzione di entremets e materiale rivisto sul Metodo Joconde e sulla laminazione dell'impasto

Quest'ultima edizione di Professional Baking è una risorsa indispensabile sia per gli studenti di panificazione sia per i cuochi professionisti che cercano una solida base teorica e pratica nelle pratiche di panificazione.