Cucina professionale

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Titolo originale:

Professional Cooking

Contenuto del libro:

La nona edizione di Cucina professionale riflette la natura mutevole della nostra comprensione della cucina e dei campi correlati, come la sicurezza alimentare, la nutrizione e le pratiche dietetiche, nonché le nuove idee sul modo migliore di insegnare questo materiale.

Ciò che non è cambiato è il materiale di base, che si concentra sull'essenziale: la comprensione completa degli ingredienti e delle tecniche di cottura di base che sono alla base del successo in cucina, e lo sviluppo di abilità manuali per applicare queste conoscenze.