Padroneggiare la produzione di formaggio artigianale: La guida definitiva per il produttore casalingo e per il mercato

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “Mastering Artisan Cheesemaking” lo definiscono una risorsa essenziale per i casari principianti e intermedi, in quanto fornisce una comprensione dettagliata del processo di produzione del formaggio, preziose ricette e tecniche di risoluzione dei problemi. Sebbene il libro sia apprezzato per le sue spiegazioni esaurienti e per lo stile di scrittura accattivante, alcuni recensori notano che può risultare eccessivo per i neofiti e che potrebbe non fornire istruzioni specifiche per alcuni tipi di formaggio.

⬤ Una risorsa completa che colma il divario tra le conoscenze casearie dei principianti e quelle avanzate.
⬤ Spiegazioni dettagliate della scienza che sta alla base della caseificazione e consigli per la risoluzione dei problemi.
⬤ Layout accattivante con belle fotografie e utili grafici.
⬤ Uno stile di scrittura coinvolgente, che risuona con i lettori e include aneddoti personali dell'autore.
⬤ Ricette accurate e dai risultati costanti.
⬤ Incoraggia i lettori a sviluppare il proprio stile caseario.

⬤ Può risultare eccessivo per i principianti a causa del livello di dettaglio e delle informazioni tecniche.
⬤ Alcune istruzioni specifiche, come quelle per la produzione di determinati formaggi, sono carenti o poco chiare.
⬤ Le informazioni possono essere difficili da reperire a causa dell'ampio contenuto e dello stile organizzativo.
⬤ Alcuni recensori hanno espresso il desiderio di avere consigli più mirati per l'utilizzo di diversi tipi di latte.

(basato su 190 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Mastering Artisan Cheesemaking: The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producer

Contenuto del libro:

La chiave per diventare un casaro artigianale di successo è sviluppare l'intuizione essenziale per risolvere i problemi e sviluppare stili di formaggio unici. Esiste un numero crescente di libri sulla produzione del formaggio, ma nessuno affronta le complessità della scienza casearia e le considerazioni sulla preparazione di ogni tipo di varietà di formaggio in modo così dettagliato come Mastering Artisan Cheesemaking.

In effetti, questo libro colma un grande vuoto nel mercato. Le guide per principianti lasciano desiderare più contenuti e spiegazioni sul processo, mentre i libri di cucina basati sulle ricette spesso non riescono a scavare più a fondo nella scienza, e quindi non permettono di sviluppare un casaro veramente intuitivo. L'acclamata casara Gianaclis Caldwell ha scritto il libro che avrebbe voluto esistesse quando ha iniziato. Tutti i casari artigianali seri, anche quelli che hanno appena iniziato a sperimentare, vorranno questo libro come bibbia per passare dalla prima mozzarella veloce a una mimolette francese e, infine, per progettare i propri formaggi unici.

Questa guida completa e di facile consultazione spiega in modo esauriente l'arte e la scienza che permettono di trasformare il latte in capolavori epicurei. Caldwell offre uno sguardo approfondito sulla storia, la scienza, la cultura e l'arte della produzione di formaggi artigianali su piccola scala, e include informazioni dettagliate sulle attrezzature e sulla creazione di un'attività casalinga. Gran parte del libro comprende ricette basate sul processo di lavorazione, che non si limitano a fornire i numeri, ma anche i concetti alla base di ogni stile di formaggio e tutto ciò che si vuole sapere sull'affinage (invecchiamento) e sull'uso di oli, pennelli, cere, infusioni e altre tecniche creative di invecchiamento e aromatizzazione. Sono incluse anche bellissime fotografie, profili di altri casari e appendici approfondite per una rapida consultazione nella sala di preparazione e stagionatura. Mastering Artisan Cheesemaking" si rivelerà una risorsa preziosa anche per coloro che hanno o stanno pensando di avviare un piccolo caseificio.

Lasciate che Gianaclis Caldwell sia il vostro mentore, la vostra guida e la vostra sezione di incoraggiamento mentre seguite il percorso verso la padronanza della produzione del formaggio. Per l'appassionato hobbista domestico e per il serio artigiano commerciale, Mastering Artisan Cheesemaking è una risorsa insostituibile.