Le chiavi della buona cucina: Una guida per ottenere il meglio da cibi e ricette

Recensioni dei lettori

Il libro “Le chiavi della buona cucina” di Harold McGee ha ricevuto recensioni contrastanti. Molti ne apprezzano la natura chiara e concisa, che offre consigli pratici e una solida base di scienza culinaria, rendendolo adatto sia ai principianti sia come riferimento per i cuochi più esperti. Tuttavia, alcuni cuochi esperti trovano che manchi di profondità e di dettagli rispetto alle opere precedenti di McGee, ritenendo che non fornisca gli approfondimenti tecnici che si aspettavano.

Il libro è ben organizzato, chiaro e fornisce consigli pratici accessibili anche ai cuochi alle prime armi. È apprezzato per la densità di informazioni e lo stile di scrittura efficiente, spesso paragonato a una guida di riferimento concisa che distilla le conoscenze culinarie essenziali. I suoi approfondimenti sulle tecniche di cottura e sulla scienza della cucina sono apprezzati da chi vuole migliorare le proprie capacità culinarie.

Molti cuochi esperti ritengono che il libro manchi di profondità, offrendo solo conoscenze di base e non l'esplorazione completa che si trova nelle opere precedenti di McGee, come “On Food and Cooking”. Alcuni recensori lo hanno trovato frustrante a causa della formattazione, della mancanza di fotografie e dei minimi dettagli scientifici. Inoltre, è stata criticata la scarsa indicizzazione dell'edizione Kindle. Nel complesso, sembra più adatto ai principianti che ai cuochi esperti.

(basato su 93 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

Contenuto del libro:

Le risposte a molti enigmi della cucina in un unico volume di facile consultazione, dall'autore dell'acclamato classico culinario On Food and Cooking.

Harold McGee è il più grande esperto di scienza della cucina, consulente di chef professionisti in tutto il mondo. Ora offre gli stessi autorevoli consigli agli amanti della cucina in Keys to Good Cooking.

Un volume che accompagna i libri di ricette, una pietra di paragone per individuare le ricette sbagliate e trarne il meglio, Le chiavi della buona cucina è un aiuto gradito per i cuochi di tutti i tipi, che traduce la moderna scienza della cucina in informazioni immediatamente utili. Accompagnando i cuochi a casa dal mercato alla tavola - e insegnando loro il modo migliore per selezionare, preparare e presentare un'incredibile varietà di alimenti - Keys to Good Cooking è una risorsa inestimabile per chiunque prepari cibo e voglia farlo bene.