Cibo e cucina: La scienza e la tradizione della cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “On Food and Cooking” di Harold McGee è apprezzato per l'esplorazione completa della scienza e della tradizione culinaria. I recensori ne sottolineano la profondità, la scrittura coinvolgente e il valore come riferimento sia per i cuochi dilettanti che per quelli professionisti. Il libro combina spiegazioni scientifiche dettagliate con la storia e le pratiche culinarie, rendendolo una risorsa essenziale per coloro che cercano di capire le ragioni dei metodi di cottura. Tuttavia, alcuni lettori lo trovano denso e opprimente, e ci sono sentimenti contrastanti sui cambiamenti apportati nella nuova edizione rispetto all'originale.

⬤ Esplorazione approfondita della scienza e della storia dell'alimentazione.
⬤ Scrittura coinvolgente che si rivolge sia ai buongustai dilettanti che ai professionisti.
⬤ Copertura esaustiva di vari argomenti alimentari, dai latticini ai metodi di cottura.
⬤ Prezioso per chi è interessato allo sviluppo di ricette e alla comprensione dei principi di cottura.
⬤ Eccellente risorsa per correggere le idee sbagliate nell'educazione culinaria.
⬤ Incoraggia la sperimentazione creativa basata sulla conoscenza scientifica.

⬤ Denso e tecnico, che può risultare eccessivo per alcuni lettori.
⬤ Non è un libro di ricette; può deludere chi cerca ricette semplici.
⬤ I cambiamenti della nuova edizione, tra cui la rimozione delle sezioni preferite, possono turbare i fedeli fan dell'originale.
⬤ Alcune critiche di pseudoscienza nei contenuti aggiornati riguardanti la nutrizione.
⬤ L'organizzazione dei contenuti potrebbe essere migliorata per facilitare la navigazione.

(basato su 851 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

Contenuto del libro:

Un classico della cucina da oltre 35 anni, salutato dalla rivista Time come "un piccolo capolavoro" quando è apparso per la prima volta nel 1984, On Food and Cooking è la bibbia a cui si rivolgono gli amanti del cibo e gli chef professionisti di tutto il mondo per capire da dove vengono i nostri alimenti, di che cosa sono fatti esattamente e come la cucina li trasforma in qualcosa di nuovo e delizioso.

Per il suo ventesimo anniversario, Harold McGee ha preparato una nuova edizione, completamente rivista e aggiornata, di On Food and Cooking. Ha riscritto quasi completamente il testo, lo ha ampliato di due terzi e ha commissionato più di 100 nuove illustrazioni. Leggibile e coinvolgente come sempre, il nuovo On Food and Cooking offre innumerevoli spunti di riflessione sul cibo, sulla sua preparazione e sul suo godimento.

On Food and Cooking è stato un pioniere nel tradurre la scienza alimentare tecnica in una scienza di cucina facile da usare e ha contribuito alla nascita del movimento culinario inventivo noto come "gastronomia molecolare". Sebbene siano stati scritti altri libri sulla scienza della cucina, On Food and Cooking rimane ineguagliato per l'accuratezza, la chiarezza e la completezza delle sue spiegazioni e per il modo intrigante in cui fonde la scienza con l'evoluzione storica degli alimenti e delle tecniche di cottura.

Tra i temi principali affrontati nella nuova edizione vi sono:

- I metodi tradizionali e moderni di produzione alimentare e la loro influenza sulla qualità degli alimenti.

- La grande diversità dei metodi con cui le persone, in luoghi e tempi diversi, hanno preparato gli stessi ingredienti.

- Consigli per selezionare gli ingredienti migliori e prepararli con successo.

- Le particolari sostanze che conferiscono agli alimenti il loro sapore e che ci danno piacere.

- L'evoluzione delle nostre conoscenze sui benefici e sui rischi per la salute degli alimenti.

On Food and Cooking è un compendio inestimabile e monumentale di informazioni di base sugli ingredienti, sui metodi di cottura e sul piacere di mangiare. Piacerà e affascinerà chiunque abbia mai cucinato, assaporato o si sia mai interrogato sul cibo.