La lavanderia francese, per sé

Recensioni dei lettori

Il libro “The French Laundry, Per Se” di Thomas Keller è apprezzato per le sue splendide fotografie, le ricette dettagliate ma accessibili e la profonda filosofia culinaria. È una risorsa stimolante sia per gli aspiranti chef che per i professionisti interessati alla cucina classica francese. Tuttavia, alcuni utenti ritengono che il libro sia troppo sofisticato per la cucina casalinga e hanno notato problemi di vaghezza nelle istruzioni delle ricette.

Fotografia straordinaria, ricette dettagliate e accessibili, filosofia culinaria ispiratrice, ottimo per aspiranti chef e professionisti, ricco di conoscenze ed esperienze, classico tributo alla cucina francese, contenuto sostanziale, bel design.

Troppo sofisticato per i normali cuochi casalinghi, ricette vaghe o poco chiare in alcuni casi, dipendenza da attrezzature costose o specializzate e alcuni fotografi che non soddisfano gli standard moderni.

(basato su 58 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The French Laundry, Per Se

Contenuto del libro:

Quando il French Laundry Cookbook è stato pubblicato nel 1999 (cinque anni dopo l'apertura del ristorante French Laundry), ha rotto gli schemi di tutti i libri di cucina precedenti; da allora è considerato da molti il più importante libro di cucina per ristoranti mai pubblicato.

Con oltre 600.000 copie stampate, il libro è stato un'educazione per migliaia di persone, dai cuochi domestici agli aspiranti professionisti, vendendo in librerie, enoteche, grandi magazzini, negozi di alimentari e persino aeroporti in tutto il mondo. Ora, 20 anni dopo, The French Laundry, Per Se è pronto a rompere gli schemi.

Keller ha aperto Per Se a New York nel 2004 e da allora la French Laundry e Per Se sono diventati inestricabilmente legati, influenzando l'evoluzione reciproca attraverso lo scambio di chef e idee. In 20 anni sono cambiate molte cose e le ricette e le tecniche presentate in The French Laundry, Per Se delizieranno e ispireranno i cuochi professionisti e domestici come solo i libri di Keller sanno fare. Qui, lui e i suoi chef offrono ricette meticolose e approfondite per piatti amati e iconici - come il Cornet al salmone, i "Piselli e carote" e l'aragosta in camicia di burro - oltre a saggi di riflessione, note sulle operazioni quotidiane dei ristoranti, informazioni su agricoltori e fornitori e lezioni per i giovani chef di tutto il mondo.

Oltre a più di 100 ricette, un capitolo sulle basi, con rivelazioni come il topo al parmigiano, l'acqua di pomodoro e una varietà di brodi, non solo fornisce ai lettori una visione delle basi di queste ricette innovative, ma può anche essere utilizzato per elevare il cibo di qualsiasi cuoco domestico. The French Laundry, Per Se è sicuramente il libro di cucina più atteso dell'anno.