La cucina perenne: Ricette semplici per un futuro sano

Recensioni dei lettori

Le recensioni lodano il libro di cucina per l'ispirazione, la creatività e l'enfasi sugli ingredienti sostenibili, oltre che per lo stile di scrittura accattivante e la bella fotografia. Tuttavia, segnalano la mancanza di risorse per l'approvvigionamento di alcuni ingredienti.

Pratico e stimolante, belle foto, scrittura creativa, forte enfasi sugli ingredienti sostenibili, storie personali coinvolgenti e ricette semplici e dirette.

Manca una sezione di risorse per l'approvvigionamento di alcuni ingredienti rari e naturali; mancano suggerimenti specifici su dove acquistare questi ingredienti.

(basato su 2 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future

Contenuto del libro:

Ricette e risorse per collegare gli ingredienti coltivati, raccolti e preparati con cura a un futuro sano - per il cibo, l'agricoltura e l'umanità.

Sapere come e dove viene coltivato il cibo può aggiungere profondità e ricchezza a un piatto, sia che si tratti di costine arrostite a fuoco lento su polenta cremosa, di una ciotola fumante di zuppa Hmong piccante o di una torta di segale al triplo zenzero, baciata con zucchero d'acero, miele e sorgo. Qui l'autrice Beth Dooley, vincitrice del premio James Beard, fornisce il contesto delle origini del cibo, insieme a ricette deliziose, informazioni nutrizionali e consigli per un approvvigionamento intelligente.

Più che un libro di cucina farm-to-table, The Perennial Kitchen amplia la definizione di "cibo locale" per abbracciare l'agricoltura rigenerativa, il metodo di coltivazione di piccole e grandi colture con servizi ecologici. Questi metodi di coltivazione, fondati su un'etica della terra, rimediano ai danni ambientali causati dalla monocoltura di mais e soia. In questa accurata raccolta, il cuoco troverà ricette e approfondimenti su cereali, noci, frutta e verdura artigianali che sono deliziosi e salutari e che contribuiscono a trattenere il suolo, a sequestrare il carbonio e a restituire le sostanze nutritive al terreno. Si tratta di colture che migliorano il nostro suolo, nutrono gli impollinatori e gli uccelli canori, ricostruiscono le economie rurali, proteggono le nostre acque e crescono abbondantemente senza sostanze chimiche tossiche. Questi ingredienti sono buoni per il pianeta così come lo sono per i nostri piatti.

Dooley spiega come rifornire la dispensa di cereali artigianali, fagioli secchi tradizionali, farina fresca, oli sani e dolcificanti naturali. Offre suggerimenti su come lavorare con carne di manzo e di maiale allevati al pascolo e descrive come trasformare gli avanzi in zuppe e stufati appetitosi. L'autrice sfrutta al meglio i prodotti di stagione, dal pesto di aglio fresco all'hummus di verdure arrostite. Qui impariamo come utilizzare al meglio i "cibi veloci" della natura, l'uovo a cottura rapida e il sempre affidabile pollo; come lavorare con farine alternative, come il pan di zenzero con la segale o la focaccia con la Kernza(R); e come preparare piatti vegani e vegetariani nutrienti e orientati alle piante. Tra gli altri dolci piaceri, Dooley condivide la ricetta segreta dell'associazione studentesca dell'Università del Minnesota per la migliore torta di mele. Le ricette sono accompagnate dalle più recenti ricerche sulla nutrizione e da una guida alle fonti e alle informazioni che permettono di superare il rumore e la confusione delle etichette e delle tendenze alimentari di oggi.

Beth Dooley guarda alle origini salutari degli ingredienti e al futuro salutare che promettono. Al centro di tutto questo c'è il cuoco, che si collega alla catena alimentare rigenerativa e resiliente con ogni piatto accuratamente reperito, preparato con cura e delizioso.