La cucina ebraica in America: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per la sua ricca collezione di ricette ebraiche e l'affascinante contesto storico, che lo rendono una risorsa preziosa sia per la cucina che per la comprensione della cultura ebraica. Sebbene molti utenti apprezzino la varietà di ricette, alcuni esprimono frustrazione per l'indice del libro e notano l'assenza di fotografie di cibo, che sminuisce l'esperienza complessiva.

Ricca storia e aneddoti culturali, ricette diverse adatte a tutti i livelli di cucina, storie piacevoli che accompagnano le ricette, eccellente risorsa per la comprensione della cucina ebraica, alcune ricette uniche e adatte agli allergici.

Indice mal organizzato che rende difficile la ricerca delle ricette, nessuna fotografia di cibo inclusa, alcune ricette strettamente ebraiche americane, l'impaginazione potrebbe essere migliorata.

(basato su 43 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Jewish Cooking in America: A Cookbook

Contenuto del libro:

Questo ricco arazzo di oltre tre secoli di cucina ebraica in America raccoglie circa 335 ricette kosher, vecchie e nuove. Provengono da ebrei sefarditi e ashkenaziti che si sono stabiliti in tutta l'America, portando con sé un'ampia varietà di sapori regionali, cambiando e adattando i loro piatti tradizionali in base a ciò che era disponibile nel nuovo Paese.

Ciò che rende unica la cucina ebraica sono le antiche leggi alimentari che regolano la scelta, la preparazione e il consumo degli ebrei osservanti. Il cibo svolge un ruolo fondamentale nei rituali passati e presenti, legando famiglia e comunità. È questo tema che informa ogni parte del testo caldo e vivace di Joan Nathan.

Ogni piatto ha una storia: dai cholent (i ricchi stufati di carne cotti a lungo) e i kugel (budini di verdure e pasta) preparati in anticipo per il Sabbath, ai latke di patate (serviti con sciroppo d'acero nel Vermont e formaggio di capra in California) e al gefilte fish (preparato con pesce bianco nel Midwest, salmone nel Nord-Ovest, eglefino nel New England e alosa nel Maryland). Joan Nathan ci racconta come lox e bagel e Lindy's cheesecake siano diventati parole familiari e come prodotti americani come Crisco, cream cheese e Jell-O abbiano cambiato per sempre la cucina ebraica casalinga.

Le ricette e le storie provengono da ogni parte degli Stati Uniti e sono condite con sapori siriani, marocchini, greci, tedeschi, polacchi, georgiani e alsaziani, e rappresentano cibi tradizionali adattati ai gusti di oggi e alcune delle nuove creazioni di chef ebrei da New York a Tuscon.

Quando è stato pubblicato per la prima volta nel 1994, Jewish Cooking in America ha vinto sia il premio IACP / Julia Child Cookbook Award per il miglior libro di cucina dell'anno sia il James Beard Award per il miglior libro di cucina delle Americhe. Oggi, più che mai, si afferma come un classico della cucina americana.