L'arte della fermentazione: Un bestseller del New York Times

Recensioni dei lettori

Il libro “L'arte della fermentazione” di Sandor Katz è ampiamente apprezzato per la sua esaustiva trattazione delle tecniche di fermentazione e per il suo stile di scrittura accattivante. È considerato una risorsa preziosa sia per i principianti che per i fermentatori esperti, in quanto offre approfondimenti sulla scienza, la storia e il significato culturale della fermentazione. Tuttavia, alcuni lettori notano che manca di ricette dettagliate passo-passo, il che può essere una sfida per i principianti che preferiscono istruzioni precise.

⬤ Esplorazione completa delle tecniche e della storia della fermentazione.
⬤ Stile di scrittura coinvolgente e contenuti ben strutturati.
⬤ Una ricchezza di informazioni sia per i principianti che per i fermentatori esperti.
⬤ Bella presentazione con copertina rigida e illustrazioni.
⬤ Incoraggia la sperimentazione e la comprensione del processo di fermentazione.
⬤ Cita le fonti, permettendo ai lettori di approfondire gli argomenti.
⬤ Fornisce indicazioni pratiche e discussioni sui vari metodi di fermentazione.

⬤ Mancano ricette dettagliate e precise, che possono ostacolare i principianti.
⬤ Alcuni lettori potrebbero trovare le ricette troppo vaghe o aperte all'interpretazione.
⬤ Non è adatto a chi preferisce misure rigorose e metodi di cottura passo dopo passo.
⬤ Limitato focus su alcuni argomenti come la fermentazione del latte, del formaggio e del pane.

(basato su 947 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art of Fermentation: New York Times Bestseller

Contenuto del libro:

La bibbia del D.I.Y.: istruzioni dettagliate su come fare i crauti, la birra, lo yogurt e praticamente tutto ciò che riguarda i microrganismi. -- The New York Times

*Nominato dal New York Magazine come miglior regalo per i giardinieri.

La guida originale a crauti, kombucha, kimchi, kefir e kvass; idromele, vino e sidro; sottaceti e salse; tempeh, koji, miso, pasta madre e molto altro ancora....

Vincitore del James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship e bestseller del New York Times, con oltre un quarto di milione di copie vendute, L'arte della fermentazione è la guida più completa alla fermentazione domestica fai-da-te mai pubblicata. Sandor Katz presenta i concetti e i processi che stanno alla base della fermentazione in modo abbastanza semplice da guidare il lettore nella sua prima esperienza di preparazione di crauti o yogurt, e abbastanza approfondito da fornire una maggiore comprensione e comprensione ai praticanti esperti.

Sebbene Katz contestualizzi sapientemente la fermentazione in termini di evoluzione biologica e culturale, salute e nutrizione e persino economia, questo è soprattutto un compendio di informazioni pratiche: come funzionano i processi, i parametri di sicurezza, le tecniche per una conservazione efficace, la risoluzione dei problemi e altro ancora.

Con illustrazioni a due colori e risorse estese, questo libro fornisce una saggezza essenziale per cuochi, agricoltori, contadini, raccoglitori, foraggiatori e amanti del cibo di qualsiasi tipo che desiderano sviluppare una comprensione e un apprezzamento più profondi per la forma probabilmente più antica di conservazione del cibo, e parte delle radici della cultura stessa.

I lettori troveranno informazioni dettagliate sulla fermentazione delle verdure, sulla trasformazione degli zuccheri in alcol (idromele, vini e sidri), sulle bevande toniche acide, sul latte, sui cereali e sui tuberi amidacei, sulle birre (e altre bevande alcoliche a base di cereali), sui fagioli, sui semi, sulle noci, sul pesce, sulla carne e sulle uova, nonché sulla coltivazione delle colture di muffe, sull'uso della fermentazione in agricoltura, nell'arte e nella produzione di energia e sulle considerazioni da fare per le imprese commerciali. Sandor Katz ha presentato quello che senza dubbio rimarrà un classico della letteratura alimentare, ed è il primo - e unico - del suo genere.