Fermentazione selvatica: Il sapore, la nutrizione e l'artigianato degli alimenti da coltura viva, 2a edizione

Recensioni dei lettori

Il libro “Fermentazione selvaggia” di Sandor Katz riceve recensioni estremamente positive per il suo stile di scrittura accattivante, le ricette facili da seguire e la ricchezza di informazioni sulla fermentazione. Mentre molti lodano la sua guida per i principianti e il suo contenuto stimolante, alcuni lettori esprimono disappunto per la mancanza di istruzioni di base per la conservazione di alcuni alimenti o per i commenti politici tangenziali dell'autore.

Lo stile di scrittura coinvolgente, le ricette adatte ai principianti, le ricche illustrazioni, le indicazioni pratiche per la fermentazione, le ricette diverse, le riflessioni filosofiche e il formato condensato sono facili da digerire.

Alcuni lettori lo trovano eccessivo e privo di istruzioni di base per la conservazione di frutta e verdura, mentre altri sono frustrati dai commenti politici dell'autore, che ritengono sminuiscano l'argomento principale.

(basato su 206 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition

Contenuto del libro:

La fermentazione selvaggia è diventata un manifesto e un manuale di istruzioni per una generazione di attivisti alimentari clandestini".

Il libro che ha dato il via alla rivoluzione della fermentazione, con ricette che includono kimchi, miso, crauti, sottaceti, gundruk, kombucha, kvass, pasta madre, paneer, yogurt, amazak e molto altro.

Sandor Ellix Katz, vincitore di un James Beard Award e autore di bestseller del New York Times, che Michael Pollan definisce il "Johnny Appleseed della fermentazione", torna al suo iconico bestseller con una nuova prospettiva, un rinnovato entusiasmo e una maggiore saggezza derivante dai suoi viaggi in tutto il mondo. Questo autodefinito revivalista della fermentazione è forse meglio conosciuto semplicemente come Sandorkraut, che descrive il suo approccio gioioso e demistificante alla produzione e al consumo di alimenti fermentati, i cui benefici per la salute hanno contribuito a lanciare una rivoluzione alimentare basata sulla nutrizione.

Fin dalla sua pubblicazione originale, e con l'aiuto delle coinvolgenti e fervide presentazioni di Katz ai workshop, Wild Fermentation ha ispirato le persone a trasformare le loro cucine in laboratori alimentari: fermentare le verdure in crauti, il latte in formaggio o yogurt, i cereali in pane a lievitazione naturale e molto altro. A loro volta, si sono scambiati i lotti, hanno condiviso le ricette e si sono uniti a migliaia di altre persone in un viaggio di creazione di cibo sano per se stessi, le loro famiglie e le loro comunità. Il lavoro di Katz gli è valso il premio Craig Clairborne alla carriera della Southern Foodways Alliance ed è stato definito "una delle improbabili rockstar della scena alimentare americana" dal New York Times.

Questa edizione aggiornata e rivista, ora con foto a colori, farà conoscere a una nuova generazione i sapori e i benefici per la salute degli alimenti fermentati. Presenta molte ricette nuove di zecca, tra cui:

⬤ Kvass di fragole.

⬤ Birra di sorgo africana.

⬤ Pane di grano saraceno infinito.

⬤ E molte altre.

Gli aggiornamenti delle ricette originali riflettono anche la conoscenza sempre più approfondita dell'autore delle tradizioni alimentari globali. Per Katz, la sua porta d'accesso alla fermentazione sono stati i crauti. Aprite questo libro per trovare la vostra e iniziate una piccola rivoluzione alimentare proprio nella vostra cucina.

Una solida biblioteca di riferimento vi porterà molto lontano nel gioco della fermentazione. Per legge (o quasi), il primo libro dovrebbe essere l'edizione recentemente rivista di Wild Fermentation di Sandor Katz. Fornisce il know-how, le ricette e il coraggio di farlo. -- Wired Magazine

Altri elogi per Sandor Ellix Katz e i suoi libri.

"L'arte della fermentazione è un libro straordinario e un'opera impressionante di passione e di studio."--Deborah Madison, autrice di Sapori locali.

"La bibbia della fermentazione". -- Newsweek

"In un Paese quasi clinicamente ossessionato dalla sterilizzazione, Katz ci ricorda i benefici dimenticati del vivere in armonia con i nostri parenti microbici." -- Grist