I viaggi della fermentazione di Sandor Katz: Ricette, tecniche e tradizioni da tutto il mondo

Recensioni dei lettori

Il libro è un'esplorazione unica delle pratiche di fermentazione di tutto il mondo, presentata con bellissime fotografie e approfondimenti culturali. Se da un lato eccelle nel fornire un'esperienza educativa arricchente, dall'altro alcuni lettori lo trovano carente di ricette pratiche e istruzioni passo-passo.

Presentazione accattivante e bella, contesto culturale approfondito, bella fotografia, un tesoro di informazioni sulle tradizioni di fermentazione, ottimo per viaggiare in poltrona, stimolante per gli appassionati di cucina, scritto da un esperto rispettato.

Mancano ricette pratiche e facili da seguire, alcuni lettori hanno pensato che fosse più uno studio etnobotanico che un libro di cucina, ricette complesse che potrebbero non essere provate da molti, alcuni contenuti non sono pertinenti agli interessi dei lettori, non è utile per chi cerca ricette semplici.

(basato su 30 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World

Contenuto del libro:

Dal vincitore del James Beard Award e dall'autore di The Art of Fermentation, le ricette, i processi, le tradizioni culturali e le storie da tutto il mondo che ispirano Sandor Katz e il lavoro della sua vita: un libro di cucina destinato a diventare un classico moderno essenziale per ogni cuoco di casa.

"I suoi insegnamenti e i suoi scritti sulla fermentazione hanno cambiato la vita di tutto il mondo" - BBC.

Negli ultimi vent'anni, l'esperto di fermentazione e autore di bestseller Sandor Katz ha viaggiato in tutto il mondo, insegnando e imparando le numerose, affascinanti e deliziose tecniche di fermentazione degli alimenti. Ovunque sia andato, ha raccolto preziose informazioni sulle culture e le tradizioni delle popolazioni locali e indigene, sia che producessero fermenti familiari come i crauti o preparazioni meno comuni come il natto e il koji.

Nel suo ultimo libro, Sandor Katz'sFermentation Journeys, Katz porta i lettori con sé a rivisitare questi luoghi, persone e cibi speciali.

Questo libro di cucina va ben oltre le semplici istruzioni generali ed esplora il processo trasformativo della fermentazione attraverso:

⬤ Descrizioni dettagliate delle tecniche di fermentazione tradizionali.

⬤ Celebrazione delle usanze e delle cerimonie locali che circondano particolari fermenti.

⬤ Profili di agricoltori, imprenditori e sperimentatori che Katz ha incontrato durante i suoi viaggi.

Contiene oltre 60 ricette di fermenti globali, tra cui:

⬤ Chicha de jora (Perù)

⬤ Shio-koji, o koji di sale, di Misa Ono (Giappone)

⬤ Doubanjiang (Cina)

⬤ Stufato di spinaci Efo riro (Nigeria)

⬤ Cavoli acidi interi (Croazia)

⬤ Cioccolata calda (Colombia)

Il libro Sandor Katz's Fermentation Journeys ci ricorda che il magico potere della fermentazione appartiene a tutti, ovunque. Perfetto per i buongustai avventurosi, i viaggiatori in poltrona e i fanatici della fermentazione che hanno seguito il lavoro di Katz nel corso degli anni - da Fermentazione selvatica a L'arte della fermentazione a Fermentazione come metafora - questo libro riflette la passione duratura e la saggezza accumulata da quest'uomo unico, che è probabilmente il più esperto e rispettato sostenitore di tutto ciò che è fermentato.

Altri elogi per Sandor Katz:

"(Katz è il) sommo sacerdote della fermentazione."--Helen Rosner, TheNew Yorker.

"Il guru del movimento della fermentazione."-- USA Today

"Un maestro della fermentazione."-- The Wall Street Journal