Gelatine e loro stampi

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'immersione approfondita nella storia e nelle ricette delle gelatine e dei loro stampi, che si rivolge sia ai cuochi seri che agli appassionati di storia. Pur presentando un prezioso contesto storico e informazioni pratiche, alcuni lettori hanno trovato difficile orientarsi, con ricette spesso mescolate nel testo e prive di istruzioni chiare.

Approfondita trattazione storica, ricette pratiche e aggiornate con l'uso della gelatina, belle illustrazioni, una serie di interessanti informazioni storiche e spunti per cucinare con le gelatine. Alcuni lettori lo hanno trovato particolarmente coinvolgente e informativo.

Difficoltà nel trovare le ricette a causa della mancanza di un indice, istruzioni confuse, forte attenzione agli aspetti storici a scapito della chiarezza e alcune critiche sulla qualità delle illustrazioni stampate. Alcuni lettori hanno auspicato un approccio più contemporaneo alle ricette.

(basato su 22 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Jellies & Their Moulds

Contenuto del libro:

Peter Brears ha una lunga familiarità con le gelatine in tutte le loro forme. Gli è stata data da mangiare durante l'infanzia, si è dedicato alla cura dei loro stampi e dei manufatti associati mentre era direttore dei musei di York e Leeds, le ha preparate per innumerevoli mostre ed eventi storici sul cibo.

La gelatina è una cosa molto più grande di una confezione del supermercato mescolata con acqua bollente. In primo luogo, non era la gelatina prodotta in fabbrica a fare da scenario, ma una serie di ingegnosi adattamenti di materiali e ingredienti da cucina. In secondo luogo, non si trattava di un semplice solido trasparente e colorato, ma di un prisma ottico che metteva in mostra e trasformava gli alimenti contenuti.

Era la più grande risorsa del cuoco per introdurre colore, varietà e piacere nella tavola. Il libro traccia la storia delle gelatine, in particolare in Inghilterra, e discute il loro posto all'interno di un pasto.

Fornisce diverse ricette basate sui vari agenti di fissaggio (carragenina, gelatina, isinglass) e anche per gli stampi di cereali (flummery, tapioca, semola, riso, farina di mais, ecc.) descrive come le gelatine possono essere assemblate stratificando, incorporando, rivestendo e includendo frutta, noci, oro, ecc. e fornisce un eccellente resoconto illustrato delle varie forme di stampi per gelatine.