Forked: Un nuovo standard per la cucina americana

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro fornisce preziose indicazioni sulle dinamiche del settore della ristorazione, in particolare per quanto riguarda il trattamento dei lavoratori e le implicazioni delle mance. Sebbene molti lettori lo abbiano trovato coinvolgente e informativo, alcuni hanno ritenuto che mancasse di profondità o che presentasse punti di vista parziali. I lettori hanno apprezzato l'invito all'azione rivolto sia ai consumatori che agli operatori del settore.

⬤ Coinvolgente e informativo
⬤ facile da leggere
⬤ fornisce un contesto storico e informazioni pratiche
⬤ mette in evidenza i problemi dei diritti dei lavoratori
⬤ incoraggia la consapevolezza dei consumatori
⬤ potenziale per ispirare il cambiamento
⬤ positivo sia per i lavoratori dei ristoranti che per gli avventori.

⬤ Manca di profondità e di informazioni concrete per alcuni lettori
⬤ percepito come parziale e propagandistico da altri
⬤ alcuni l'hanno trovato una lettura arida
⬤ non fornisce abbastanza esempi specifici per alcune regioni
⬤ alcune recensioni hanno espresso disappunto per lo stile di scrittura dell'autore.

(basato su 18 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Forked: A New Standard for American Dining

Contenuto del libro:

Un critico di un ristorante può parlarvi dello chef. Un menu può parlarvi degli ingredienti di provenienza agricola. Ora chi vi parlerà delle persone che preparano il vostro pasto?

Il libro di Saru Jayaraman, vincitore del James Beard Leadership Award 2015, Forked è un'illuminante disamina di ciò di cui non si parla quando si parla di ristoranti: Il cuoco di linea sta lavorando con un caso di influenza intestinale perché non gli vengono pagati i giorni di malattia? Il cameriere non viene promosso perché parla con un accento? La cameriera tollera le molestie sessuali perché le mance sono il suo unico guadagno?

Mentre la maggior parte dei ristoranti aziendali continua a fissare standard bassi per i salari e i benefit dei lavoratori, una nuova classe di chef e ristoratori sta lavorando per promuovere la sostenibilità del cibo e dei dipendenti. Forked offre una visione dall'interno dei ristoranti che hanno ottenuto i punteggi più alti e più bassi per quanto riguarda i salari e i benefit dei lavoratori in ogni settore dell'industria della ristorazione e, con essi, un nuovo modo di pensare a come e dove mangiamo.