Forked: Un nuovo standard per la cucina americana

Recensioni dei lettori

Il libro offre uno sguardo ben studiato e coinvolgente sull'industria della ristorazione, concentrandosi sul trattamento dei lavoratori, sull'economia delle mance e sulle diverse strade che i locali possono intraprendere per quanto riguarda il benessere dei dipendenti. Il libro incoraggia la consapevolezza dei consumatori e sostiene un cambiamento verso migliori condizioni di lavoro nel settore.

Il libro è ben scritto, informativo e di facile lettura. Fornisce preziose informazioni sulle dinamiche del lavoro nel settore della ristorazione, sottolinea l'importanza di un trattamento equo per i lavoratori e include un contesto storico sulle mance. Molti lettori hanno apprezzato la sua capacità di aprire gli occhi e lo hanno raccomandato come lettura essenziale sia per i clienti che per i professionisti del settore.

Alcuni lettori hanno trovato il libro poco approfondito e privo di sufficienti informazioni fattuali, ritenendolo più una narrazione che un'analisi completa. Alcune critiche hanno menzionato la parzialità del punto di vista dell'autore, sostenendo che si tratta di informazioni errate o di un'eccessiva semplificazione di questioni complesse.

(basato su 18 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Forked: A New Standard for American Dining

Contenuto del libro:

Da Saru Jayaraman, il libro che ha portato il #MeToo nel settore della ristorazione.

"I ristoranti sono ambienti politici. Si è spalla a spalla con gli immigrati. Siete in uno dei punti nevralgici della disuguaglianza di reddito. La vostra paga oraria è persino inferiore al salario minimo. Si lavora per le mance. Subisci molestie sessuali. È stata un'esperienza politica molto galvanizzante per me". -Alessandria Ocasio-Cortez.

"Nessuno ha fatto più di Saru Jayaraman per far progredire i diritti dei lavoratori del settore alimentare e della ristorazione. Questa è la storia dei prossimi passi del movimento, raccontata dalla donna che li sta creando". -Mark Bittman.

Un critico di ristorante può parlare dello chef. Un menu può parlarvi degli ingredienti di provenienza agricola. Ora chi vi parlerà delle persone che preparano il vostro pasto?

Il libro di Saru Jayaraman, vincitore del James Beard Leadership Award, Forked è un'illuminante disamina di ciò di cui non si parla quando si parla di ristoranti: La cameriera tollera le molestie sessuali perché le mance sono il suo unico guadagno? Il cuoco di linea sta lavorando con un caso di influenza intestinale perché non gli vengono pagati i giorni di malattia? Il cameriere non viene promosso perché parla con un accento?

Mentre la maggior parte dei ristoranti aziendali continua a fissare standard bassi per i salari e i benefit dei lavoratori, una nuova classe di chef e ristoratori sta lavorando per promuovere la sostenibilità del cibo e dei dipendenti. Forked offre una visione dall'interno dei ristoranti con i punteggi più alti e più bassi per quanto riguarda i salari e i benefit dei lavoratori in ogni settore dell'industria della ristorazione, e con essa un nuovo modo di pensare a come e dove mangiamo.