Dietro la porta della cucina

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Titolo originale:

Behind the Kitchen Door

Contenuto del libro:

Sostenibilità significa contribuire a una società di cui tutti possano beneficiare, non solo scegliere il biologico perché non si vuole morire di cancro o avere una gravidanza difficile. Che cos'è un ristorante sostenibile? È un ristorante in cui, man mano che il ristorante cresce, le persone crescono con lui.

--Da Dietro la porta della cucina Come vivono i lavoratori dei ristoranti con i salari più bassi d'America? E come le cattive condizioni di lavoro - pratiche di lavoro discriminatorie, sfruttamento e cucine insalubri - influiscono sui pasti che arrivano sulle nostre tavole? Saru Jayaraman, che ha lanciato l'organizzazione nazionale dei lavoratori dei ristoranti Restaurant Opportunities Centers United, si propone di rispondere a queste domande seguendo le vite dei lavoratori dei ristoranti di New York City, Washington D.C., Philadelphia, Los Angeles, Chicago, Houston, Miami, Detroit e New Orleans. Mescolando narrazione personale e giornalismo d'inchiesta, Jayaraman ci mostra che la qualità del cibo che arriva sulle nostre tavole non dipende solo dalla provenienza degli ingredienti. I nostri pasti beneficiano dell'attenzione e dell'abilità delle persone che tagliano, grigliano, saltano e servono.

Dietro la porta della cucina è un'esplorazione innovativa delle implicazioni politiche, economiche e morali della ristorazione fuori casa. Jayaraman si concentra sulle storie di singoli individui, come Daniel, che è cresciuto in una fattoria in Ecuador e ha cercato di migliorare le condizioni dei dipendenti di Del Posto; il trattamento dei lavoratori dietro le quinte smentiva l'alta etica Slow Food esposta in facciata.

Sempre più spesso gli americani scelgono di cenare in ristoranti che offrono ingredienti biologici, del commercio equo e solidale e di allevamento all'aperto, sia per motivi di salute che di etica. Tuttavia, pochi di questi clienti sono consapevoli delle condizioni di lavoro nei ristoranti stessi.

Ma sia che si mangi alta cucina o fast food, il benessere dei lavoratori dei ristoranti è un problema urgente, che riguarda la nostra salute e sicurezza, le economie locali e la vita delle nostre comunità. Mettendo in evidenza il ruolo dei 10 milioni di persone, molte delle quali immigrate e di colore, che portano la loro passione, la loro tenacia e la loro visione nell'esperienza culinaria americana, Jayaraman espone un programma coraggioso per innalzare gli standard di vita della seconda più grande forza lavoro del settore privato della nazione, e garantire che mangiare fuori sia un'esperienza positiva da entrambi i lati della porta della cucina.