Carolina Catch: Cucinare il pesce e i crostacei della Carolina del Nord dalle montagne alla costa

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina offre una vasta gamma di ricette di pesce semplici e gustose, insieme a utili informazioni di base sul pesce e sulla sua preparazione.

Grande varietà di ricette, facili da seguire, uso di ingredienti comuni, include un prezioso materiale di base sul pesce e sulle sostituzioni.

Alcune ricette possono includere ingredienti elaborati come ketchup o maionese.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Carolina Catch: Cooking North Carolina Fish and Shellfish from Mountains to Coast

Contenuto del libro:

All'inizio della sua vita, Debbie Moose, originaria della Carolina del Nord, ha incontrato il pesce principalmente sotto forma di bastoncini, ma una volta provata la prima ostrica cruda e il primo granchio fritto, i loro sapori puri l'hanno fatta innamorare per sempre di crostacei e pesce. Ora Moose ha scritto il libro di cucina che svela a tutti i sapori freschi del tonno alla griglia della Carolina del Nord, dei gamberi al vapore, della trota di montagna scottata in padella, del pesce gatto fritto e delle vongole al forno, per citare solo alcuni dei tesori culinari provenienti dalle acque di uno Stato che si estende dalle montagne al mare.

In novantadue piatti, Moose mostra come preparare il pesce e i crostacei della Carolina del Nord - d'acqua dolce, d'acqua salata, pescati in natura e d'allevamento - in modi classici del sud e in modi inventivi e contemporanei. La sezione "Best Basics" del libro fornisce una risorsa unica e indispensabile per la scelta, la preparazione e la conservazione dei pesci e dei crostacei, mentre la sezione "Think Seasonal" offre un elenco completo con le descrizioni e i picchi di disponibilità dei pesci e dei crostacei della Carolina del Nord.

Le ricette includono suggerimenti per l'utilizzo di pesci o crostacei alternativi: l'idea è quella di provare nuove varietà di stagione e di sostenere la pesca locale. Inoltre, come spiega Moose, i servizi dock-to-door e le organizzazioni locali di prodotti ittici stanno rendendo più facile l'approvvigionamento per i cuochi domestici.