Barbecue: Un libro di cucina Savor the South

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per il suo contenuto informativo sulla storia e la cultura del barbecue, unito a una varietà di ricette ben scritte. I lettori apprezzano lo stile di scrittura coinvolgente dell'autore e il modo in cui contestualizza il barbecue nella storia americana.

Il libro presenta una ricca miscela di storia del barbecue, approfondimenti culturali e ricette diverse. I lettori trovano la scrittura piacevole e informativa, il che lo rende una risorsa preziosa per gli appassionati di barbecue. L'inclusione di stili di barbecue regionali e di ricette specifiche ne accresce il fascino.

Alcuni lettori esprimono il desiderio di una migliore guida alla cottura, indicando che, sebbene le ricette siano buone, trovano difficile imparare a cucinare solo dal libro.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Barbecue: A Savor the South Cookbook

Contenuto del libro:

Il Barbecue di John Shelton Reed celebra una tradizione culinaria del Sud forgiata tra carboni e fumo.

Fin dall'epoca coloniale, gli abitanti del Sud hanno organizzato barbecue in occasione di visite a casa, riunioni e campagne politiche; oggi il barbecue significa più che mai celebrazione. Con uno stile vivace e divertente, Reed traccia la storia del barbecue meridionale dalle sue radici nei Caraibi del XVI secolo, mostrando come questa tecnica di cottura della carne si sia affermata nel Sud costiero e da lì si sia diffusa nell'entroterra.

L'autore spiega come la scelta della carne, delle salse e dei metodi di cottura sia variata da un luogo all'altro, riflettendo l'ambiente locale, le pratiche agricole e la storia. Reed spera di preservare le tradizioni del barbecue del Sud fornendo ai cuochi di casa cinquantuno ricette per molte varietà classiche di barbecue e per i contorni, il pane e i dolci che di solito lo accompagnano. Le carni proposte vanno dalla Spalla di maiale alla brace, al Pollo alla brace in due modi, alle Costolette di manzo del Texas occidentale, mentre i rub e le salse includono il Memphis Pork Rub, il Piedmont Dip e la Lone Star Sauce and Mop.

Cornbread, hushpuppies e slaw sono i contorni più gettonati, mentre il Peach Cobbler e la Pig-Pickin' Cake di Dori sono il dolce finale. Questo libro metterà i meridionali in contatto con il loro patrimonio e permetterà a chi non lo è di fingere di esserlo.