Sulla panificazione: Un libro di testo sui fondamenti della panificazione e della pasticceria, edizione aggiornata

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per la sua conoscenza completa della panificazione, la sua presentazione chiara e le sue preziose ricette, che lo rendono una risorsa eccellente sia per i cuochi alle prime armi che per i professionisti. Tuttavia, ci sono preoccupazioni per il prezzo elevato e per i problemi di qualità di stampa.

Informazioni complete sulla panificazione, ben organizzate e illustrate, ottime ricette, prezioso sia per i cuochi principianti che per quelli esperti, possibilità di noleggiare il libro di testo a prezzi accessibili, utili funzioni digitali, ottimo per la scuola di cucina.

Il prezzo elevato può intimorire, alcune copie sono arrivate in cattive condizioni (pagine piegate o sporche), l'inchiostro si macchia facilmente sulle pagine lucide, alcune ricette possono richiedere modifiche, dubbi sulla qualità di stampa.

(basato su 45 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition

Contenuto del libro:

On Baking,Terza Edizione, Aggiornamentomigliora l'approccio di base che ha preparato migliaia di studenti a carriere di successo nelle arti della panificazione e della pasticceria.

Insegna sia il come che il perché, iniziando con le procedure generali, evidenziando i principi e le competenze fondamentali, per poi presentare applicazioni e ricette campione. Professionalità, pani, dolci e pasticcini, pasticceria avanzata - compresa la lavorazione del cioccolato - sono trattati in dettaglio.

Per aiutare gli studenti a padroneggiare veramente la panificazione, il libro incorpora anche aspetti scientifici, culturali e storici dell'arte culinaria. ARGOMENTI CHIAVE: Professionalità; Strumenti e attrezzature per la panificazione; Principi della panificazione; Ingredienti per la panificazione; Mise En Place; Pani veloci; Pani artigianali e a base di lievito; Pani a base di lievito arricchito; Impasti laminati; Biscotti e Brownies; Torte e crostate; Componenti della pasticceria e dei dolci; Torte e glasse; Crema pasticcera, creme e salse; Gelati e dessert surgelati; pasticceria salutare e per esigenze speciali; tortes e torte speciali; petits fours e dolci; dessert da ristorante e al piatto; lavorazione del cioccolato e dello zucchero; tabelle di misurazione e conversione; tabella di disponibilità della frutta fresca; formule di volume; modelli MERCATO: Questo testo completo è pensato per i corsi di pasticceria e di panificazione, ma è accessibile anche agli aspiranti pasticceri.