Sulla panificazione - Nuova edizione internazionale Pearson

Recensioni dei lettori

Il libro “On Baking” è molto apprezzato sia dai professionisti che dagli aspiranti panettieri per il suo approccio completo alle tecniche di cottura e alle ricette. È ben organizzato, accessibile e fornisce eccellenti fotografie e spiegazioni delle tecniche. Tuttavia, si nota che tutte le ricette sono misurate in peso, il che potrebbe essere un problema per alcuni utenti. Alcuni recensori hanno riscontrato problemi con le condizioni del libro alla consegna.

Ben organizzato, accessibile ai panettieri casalinghi, spiegazioni chiare e belle foto, gamma completa di ricette, include la scienza della panificazione, pratico sia per i professionisti che per gli studenti, offre utili indicazioni per la risoluzione dei problemi.

Tutte le ricette sono misurate in peso anziché in volume, alcuni utenti hanno ricevuto copie danneggiate, alcune recensioni segnalano la mancanza di alcuni dettagli sulle ricette o di una revisione.

(basato su 70 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

On Baking - Pearson New International Edition

Contenuto del libro:

Per i corsi di panificazione e pasticceria. On Baking, terza edizione, presenta un nuovo design e più di 350 nuove immagini all'approccio “fondamentale” che ha preparato migliaia di studenti a carriere di successo nelle arti della panificazione e della pasticceria.

Il libro insegna sia il “come” che il “perché”, iniziando con le procedure generali, evidenziando i principi e le competenze fondamentali, per poi presentare numerose applicazioni e ricette campione. I temi della professionalità, dei pani, dei dessert e dei dolci e della pasticceria avanzata sono trattati in dettaglio e le arti della panificazione e della pasticceria sono presentate in un contesto storico e culturale.

Un programma ampliato di verifica delle ricette, che coinvolge chef-istruttori delle principali scuole di cucina, garantisce una maggiore accuratezza, chiarezza e valore didattico. Questa edizione riflette le principali tendenze, tra cui la panificazione artigianale, la scienza sensoriale e l'abbinamento dei sapori, ed è completata da un pacchetto di supporto notevolmente migliorato, che comprende le soluzioni multimediali MyCulinaryLab per la gestione del corso e Pearson Kitchen Manager per la gestione delle ricette.