Sapori medievali: Cibo, cucina e tavola

Recensioni dei lettori

Medieval Tastes offre un'esplorazione storica completa della cucina medievale, sfatando le idee sbagliate più comuni e fornendo informazioni approfondite sull'evoluzione del cibo durante quel periodo. Il libro è ben studiato e quindi essenziale per chi è interessato alla gastronomia e all'epoca medievale, ma può presentare delle difficoltà per i lettori occasionali a causa del suo linguaggio accademico.

⬤ Ben studiato e approfondito
⬤ fornisce perspicaci prospettive storiche sulla cucina medievale
⬤ essenziale per chi si interessa di gastronomia
⬤ coinvolgente per i lettori interessati al rapporto tra cibo e storia.

⬤ Non è un libro di cucina
⬤ il linguaggio accademico può risultare pesante per i lettori occasionali
⬤ i problemi di traduzione possono influire sull'accessibilità
⬤ alcune sezioni si leggono come traduzioni letterali piuttosto che come testi di conversazione.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table

Contenuto del libro:

Nella sua nuova storia dell'alimentazione, l'acclamato storico Massimo Montanari ripercorre lo sviluppo dei gusti medievali - sia culinari che culturali - dalle materie prime al mercato e ne coglie i riflessi nelle tendenze alimentari di oggi. Collegando gli ingredienti dell'evoluzione della nostra dieta alla crescita della civiltà umana, immerge i lettori negli appassionati dibattiti e nelle audaci invenzioni che hanno trasformato il cibo da semplice alimento di base a potente fattore di salute e simbolo di posizione sociale e ideologica.

Montanari torna alla prestigiosa scuola di medicina di Salerno, la "madre di tutte le scuole di medicina", per tracciare la teoria del cibo che prese forma nel XII secolo. Ripercorre l'influenza delle rotte delle spezie del Vicino Oriente, che introdussero nuovi sapori e tecniche di cottura nelle cucine europee, e legge i primi ricettari europei, che prendevano spunto dalle antiche pratiche romane che valorizzavano l'artificio e la mescolanza dei sapori. I piatti erano in gran parte a basso contenuto di grassi e le carni e i pesci venivano conditi con aceto, succhi di agrumi e vino.

L'autore evidenzia altri piatti, abitudini e battaglie che rispecchiano l'identità culinaria contemporanea, tra cui la raffinatezza della pasta, della polenta, del pane e di altri alimenti a base di farina; il passaggio a strumenti di cottura più avanzati e a utensili da pranzo formali; la controversia sulla cottura con olio, strutto o burro; i regimi dietetici; il consumo e il significato culturale dell'acqua e del vino. Montanari dimostra che, man mano che le persone diventavano più consapevoli della loro fisicità, individualità e del loro posto nel cosmo, adottavano un nuovo atteggiamento nei confronti del cibo, investendo tanto nel suo piacere e nelle sue possibilità quanto nella sua acquisizione.