Sapori medievali: Cibo, cucina e tavola

Recensioni dei lettori

Sapori medievali di Massimo Montanari offre un'analisi storica dettagliata della cucina medievale, svelando i comuni pregiudizi sul cibo di quell'epoca. Pur essendo ben studiato e approfondito, non è un libro di cucina e può presentare problemi di accessibilità a causa del suo linguaggio accademico.

⬤ Un'esplorazione ben studiata e approfondita della storia culinaria medievale
⬤ fornisce approfondimenti sull'evoluzione della cucina
⬤ sfata i miti sul cibo medievale
⬤ coinvolgente per chi è interessato alla gastronomia storica.

⬤ Non è un libro di cucina, il che potrebbe deludere alcuni lettori
⬤ il linguaggio accademico può essere ingombrante e difficile per i lettori occasionali
⬤ la potenziale goffaggine della traduzione può ostacolare la leggibilità.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table

Contenuto del libro:

Nella sua nuova storia dell'alimentazione, l'acclamato storico Massimo Montanari ripercorre lo sviluppo dei gusti medievali - sia culinari che culturali - dalle materie prime al mercato e ne coglie i riflessi nelle tendenze alimentari di oggi. Collegando gli ingredienti dell'evoluzione della nostra dieta alla crescita della civiltà umana, immerge i lettori negli appassionati dibattiti e nelle audaci invenzioni che hanno trasformato il cibo da semplice alimento di base a potente fattore di salute e simbolo di posizione sociale e ideologica.

Montanari torna alla prestigiosa scuola di medicina di Salerno, la "madre di tutte le scuole di medicina", per tracciare la teoria dell'alimentazione che prese forma nel XII secolo. Ripercorre l'influenza delle rotte delle spezie del Vicino Oriente, che introdussero nuovi sapori e tecniche di cottura nelle cucine europee, e legge i primi ricettari europei, che prendevano spunto dalle antiche pratiche romane che valorizzavano l'artificio e la mescolanza dei sapori. I piatti erano in gran parte a basso contenuto di grassi e le carni e i pesci venivano conditi con aceto, succhi di agrumi e vino. L'autore evidenzia altri piatti, abitudini e battaglie che rispecchiano l'identità culinaria contemporanea, tra cui la raffinatezza della pasta, della polenta, del pane e di altri alimenti a base di farina.

Il passaggio a strumenti di cottura più avanzati e a utensili da pranzo formali.

La controversia sulla cottura con olio, strutto o burro.

I regimi alimentari.

Il consumo e il significato culturale dell'acqua e del vino. Montanari mostra come, man mano che le persone diventavano più consapevoli della loro fisicità, individualità e del loro posto nel cosmo, adottassero un nuovo atteggiamento nei confronti del cibo, investendo tanto nel suo piacere e nelle sue possibilità quanto nella sua acquisizione.