Salumeria casalinga: come fare da soli pancetta, salsicce, salami e altri salumi

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro riceve un feedback positivo per il suo contenuto e la sua fruibilità, anche se ci sono alcune preoccupazioni per i danni alla consegna.

Il libro è apprezzato per essere una risorsa eccellente e completa, ricca di numerose ricette facili da seguire. Molti utenti lo trovano prezioso per la realizzazione di prodotti fatti in casa e lo consigliano vivamente come regalo.

Alcuni utenti hanno segnalato problemi con le condizioni del libro al momento dell'arrivo, in particolare hanno detto che era danneggiato con il dorso rotto.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Home Charcuterie: How to Make Your Own Bacon, Sausages, Salami and Other Cured Meats

Contenuto del libro:

Una guida accessibile ed esperta all'antico mestiere di preparare in casa prodotti a base di carne e pesce attraverso la stagionatura, la salatura e l'essiccazione. I prodotti essiccati all'aria comprendono prosciutti, lomo, lardo, coppa, bresaola e salami - Milano, Toscano, Felino, Finnochiona, piccante, cervo - oltre a chorizo, sobrasada e kielbasa.

Ci sono prosciutti in salamoia, chine, carne salata e pastrami, lingua pressata, anatra confit, paté, terrine, haggis e faggots. Ci sono naturalmente le salsicce, tra cui i budini bianchi e neri, le pancette stagionate a secco e in salamoia, il guanciale, la pancetta, la pancetta di agnello e di montone e il rack of lamb stagionato a secco.

Ci sono anche carne secca e biltong, gravadlax e rollmops stagionati e cibi affumicati come salmone, pancetta e prosciutto. Le tecniche sono illustrate con fotografie chiare, passo dopo passo, e sono semplici da seguire: l'autore garantisce una pratica sicura in ogni fase per ottenere risultati di qualità, e il suo amore per questi prodotti tradizionali traspare, descrivendo la salumeria domestica come un processo quasi magico, da gustare.