Produrre formaggi artigianali in casa: tecniche e ricette per imparare a produrre formaggi di livello mondiale

Recensioni dei lettori

Il libro “Artisan Cheese Making at Home” di Mary Karlin è spesso lodato per la chiarezza delle istruzioni, la varietà delle ricette e la bella presentazione. È consigliato sia per i casari alle prime armi che per quelli di livello intermedio, poiché aumenta progressivamente la difficoltà e offre informazioni utili su ingredienti e tecniche. Tuttavia, alcuni recensori hanno notato la dipendenza da ingredienti e sostanze chimiche moderne, che potrebbe non piacere a chi cerca metodi tradizionali. Inoltre, alcuni hanno trovato il libro troppo impegnativo per i principianti assoluti e hanno criticato la mancanza di informazioni direttamente nel libro, che spesso reindirizza i lettori a un sito web per ulteriori dettagli.

Istruzioni chiare e dettagliate che aumentano la complessità.

Belle fotografie e presentazioni.

(basato su 284 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Contenuto del libro:

Solo un secolo fa, il formaggio era ancora un fenomeno relativamente regionale ed europeo e le tecniche di produzione erano limitate dal clima, dalla geografia e dalle attrezzature. Ma la tecnologia moderna, insieme al recente rinascimento artigianale, ha aperto il mondo del formaggio, vario, antico e dinamico, agli appassionati disposti a prendere le sue umili basi - latte, fermenti, coagulanti e sale - e a trasformarle in prodotti alimentari complessi.

Formaggio artigianale in casa è la guida più ambiziosa e completa alla produzione casalinga di formaggio, ricca di istruzioni facili da seguire per realizzare formaggi e latticini da leccarsi i baffi. Mary Karlin, rinomata insegnante di cucina, ha trascorso anni a lavorare a fianco dei produttori di formaggio artigianale più appassionati del Paese, cucinando, creando e imparando le sfumature del loro mestiere. Presenta le sue scoperte in questa guida riccamente illustrata, che contiene più di ottanta ricette per una vasta gamma di formaggi: dal Mascarpone e dal Queso Blanco, veloci e soddisfacenti, ai prodotti coltivati come il Cr me Fra che e lo Yogurt, fino a selezioni saporite come il Manchego infuso allo zafferano, il Cheddar all'irlandese e il Log Ch vre blu fiorito.

La produzione casearia artigianale in casa inizia con una prima parte che tratta di latti, fermenti, colture, coagulanti naturali e batteri: tutto ciò di cui il principiante ha bisogno per iniziare. Il cuore del libro è un corso di perfezionamento sulla produzione casearia domestica: si parte dalle competenze di base con formaggi freschi come la ricotta per arrivare allo sviluppo e alla stagionatura di formaggi complessi affinati con le muffe. Vengono trattate anche le tecniche e le attrezzature, tra cui l'essiccazione, la pressatura e la salatura, nonché gli stampi e le casse di stagionatura. Infine, c'è un capitolo dedicato alla cucina con il formaggio, che comprende più di venti ricette di ispirazione globale con i formaggi finiti, come i Soufflé di formaggio di capra e erba cipollina con vinaigrette alle erbe e agli agrumi e la Galette di formaggio blu, pancetta e pere.

Offrendo un'esplorazione a portata di mano dell'alchimia di questo straordinario alimento, la produzione di formaggio artigianale a casa dimostra che la lavorazione a mano del formaggio non è solo realizzabile, ma anche un processo affascinante e gratificante.