Padroneggiare la fermentazione: Ricette per fare e cucinare con gli alimenti fermentati [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro è un'apprezzata introduzione alla fermentazione, lodata per le sue ricette stimolanti e le spiegazioni esaurienti. Molti recensori lo trovano visivamente accattivante e ricco di informazioni utili, mentre alcuni criticano la mancanza di profondità e passione rispetto ad altri testi sulla fermentazione. Il libro è considerato un'ottima risorsa sia per i principianti che per i fermentatori più esperti, anche se potrebbe non soddisfare le esigenze di chi cerca ricette molto specifiche.

Ricette diverse e stimolanti, bella presentazione, informazioni complete, adatto sia ai principianti che ai fermentatori esperti, rese delle ricette gestibili, istruzioni affidabili e facili da seguire, include idee e tecniche di fermentazione uniche.

Manca di passione ed entusiasmo rispetto ad altri libri sulla fermentazione, alcuni potrebbero trovarlo troppo tecnico o privo di ricette pratiche, non tutte le ricette desiderate sono incluse, potrebbe essere necessario un libro di accompagnamento per una comprensione più approfondita dei processi di fermentazione.

(basato su 86 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Una guida autorevole e splendidamente illustrata all'arte e alla scienza dei cibi fermentati, con oltre 70 ricette che vanno da semplici condimenti fermentati come aceti e mostarde a tecniche più avanzate per l'utilizzo di lieviti selvatici, la fermentazione delle carni e la salatura del pesce.

Sebbene la fermentazione abbia una storia antica, i cibi fermentati stanno attualmente vivendo un rinascimento: kombucha, kefir, crauti e altri potenti prodotti fermentati attraggono non solo per i loro benefici per la salute, ma anche perché sono divertenti e avventurosi progetti fai-da-te per cuochi domestici di ogni livello. Mastering Fermentation è una guida autorevole e splendidamente illustrata all'arte e alla scienza degli alimenti fermentati, con oltre settanta ricette che consentono di passare da semplici condimenti fermentati come aceti e mostarde a tecniche più avanzate per l'utilizzo di lieviti selvatici, la fermentazione di carni e la salatura del pesce.

L'insegnante di cucina e autrice Mary Karlin inizia con una solida introduzione al vasto mondo della fermentazione, spiegando le attrezzature, gli ingredienti, i processi e le tecniche essenziali. I vari capitoli coprono tutto, dai latticini fermentati ai cereali e ai pani, dai legumi alle noci e agli aromi, fino alle bevande fermentate. Infine, il libro si conclude con più di venti ricette di ispirazione globale che incorporano gli alimenti fermentati in piatti finiti e invitanti, come l'agnello grigliato ripieno di chutney di albicocche e datteri e salsa di yogurt allo zafferano. Offrendo un approccio accessibile e guidato dalle ricette, Mastering Fermentation vi ispirerà e vi equipaggerà per facilitare il processo trasformativo e affascinante della fermentazione, con risultati deliziosi.