Padroneggiare la pasta: L'arte e la pratica della pasta fatta a mano, degli gnocchi e del risotto [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro “Dalla A alla Z nella preparazione della pasta” è una guida dettagliata e visivamente accattivante rivolta sia ai principianti che ai cuochi esperti che desiderano ampliare le proprie abilità nella preparazione della pasta. Offre una grande quantità di informazioni su tecniche, farine e ricette specifiche per la pasta, ma alcuni potrebbero trovare che le ricette richiedano ingredienti non comuni e siano più complesse rispetto agli standard della cucina quotidiana.

⬤ Corso completo sulla preparazione della pasta, con consigli pratici e tecniche dettagliate.
⬤ Ottima presentazione visiva con bellissime immagini.
⬤ Una vasta gamma di ricette, dalle più semplici alle più complicate, per soddisfare i vari livelli di abilità.
⬤ Informazioni utili sui tipi di grano e di farina, compreso l'approvvigionamento di ingredienti freschi.
⬤ Include salse fondamentali e vari tipi di pasta, che ispirano la creatività culinaria.

⬤ Molte ricette includono ingredienti non comuni o esotici che potrebbero non essere accessibili per la cucina di tutti i giorni (ad esempio, polpo, animelle, cervo).
⬤ Alcuni lettori hanno trovato da migliorare l'impaginazione e l'organizzazione, rendendo alcune ricette più difficili da individuare.
⬤ Le ricette della tradizione italiana possono non corrispondere alle preferenze di gusto di tutti, causando una disconnessione per alcuni cuochi.
⬤ La profondità dei dettagli tecnici può sopraffare i principianti in cerca di ricette semplici.

(basato su 328 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Il pluripremiato chef Marc Vetri voleva scrivere il suo primo libro sulla pasta. Invece ha scritto altri due acclamati libri di cucina e ha continuato a fare ricerca sulla pasta per altri dieci anni. Ora, lo stimato maestro della cucina italiana condivide finalmente la sua vasta conoscenza della pasta, degli gnocchi e del risotto in questo stimolante e istruttivo manuale che contiene consigli e tecniche di esperti e più di 100 ricette.

I racconti personali di Vetri sui viaggi e le scoperte culinarie in Italia si affiancano alle sue spiegazioni dettagliate e facili da seguire su come preparare e gustare la pasta fresca fatta a mano. Che siate cuochi casalinghi o professionisti, imparerete a fare più di trenta tipi diversi di pasta, dalla versatile pasta al tuorlo d'uovo, alla pasta di semola estrusa, a una varietà di paste aromatizzate - e a modellarle in forme sia familiari che uniche. In piatti che vanno dal classico all'innovativo, Vetri condivide le sue ambite ricette di paste ripiene, paste al forno e sughi per la pasta. Vi mostra anche come preparare gnocchi leggeri come l'aria e un perfetto piatto di risotto.

Ricco di informazioni utili, tra cui il modo migliore per cuocere e condire la pasta, suggerimenti per sostituire i formati di pasta e note sulla preparazione e la conservazione, Mastering Pasta offre tutta la saggezza di un professionista. Per i cuochi che desiderano portare le proprie conoscenze a un livello superiore, Vetri approfondisce la scienza dei vari tipi di farina per spiegare la consistenza unica e soddisfacente della pasta e come realizzare la pasta migliore a mano o con la macchina. Mastering Pasta è l'opera definitiva sull'argomento e l'unico libro di cui avrete bisogno per servire piatti di pasta eccezionali nella vostra cucina.